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DOMAINE DU CELLIER AUX MOINES
Les Margotons 2008

Guide 2012
Vin remarquable
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COMMENTAIRE DE DÉGUSTATION
DU GUIDE HACHETTE DES VINS
Ce coup de cœur salue un travail remarquable de la famille Pascal. Fondé en 1258 par les moines cisterciens, ce domaine classé Monument historique est restauré à partir de 2004 par Catherine et Philippe Pascal. En 2007 a lieu la première vinification depuis la Révolution, dans le cuvage rénové. Sous la houlette d’Erwan Bretaudière, le responsable technique, la petite parcelle de chardonnay sur marnes calcaires blanches est entretenue par labour sans aucun désherbant chimique. Récoltés manuellement, ces raisins dorés ont ensuite été vinifiés et élevés en fût de chêne. Il en résulte un vin or pâle qui offre des arômes intenses beurrés, miellés et floraux (tilleul). La bouche, à la fois gourmande et flatteuse, laisse entrevoir les saveurs noisette du fût, bien soutenue par une élégante colonne vertébrale de fleurs blanches. Un grand vin de garde, à réserver pour un poisson noble en sauce.
IDENTITÉ DU VIN :
Domaine du cellier aux moines
RÉGION :
Bourgogne
SOUS-REGION :
La Côte Chalonnaise
GARDE :
-
PRODUCTION :
3200
ÉLEVAGE :
En fût
TEMPÉRATURE :
12 à 14 °C
PROFIL AOC :
COULEURS :
blanc tranquille, rouge tranquille
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LE PRODUCTEUR

DOM. DU CELLIER AUX MOINES
Clos du Cellier aux Moines
71640 Givry
France

AFFICHER LES COORDONNÉES T: 03 85 44 53 75
F: 03 85 44 53 75
@: contact@cellierauxmoines.fr

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Le vin : Domaine du cellier aux moines, se déguste en accords avec les mets suivants :

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LE CLUB DES AMATEURS DE VINS
Cépage noir originaire du Bordelais et répandu dans le monde entier. Dans le Bordelais, il est surtout cultivé sur la rive droite de la Dordogne, en Libournais (appellations pomerol, saint-émilion, castillon-côtes-de-bordeaux...); généralement minoritaire, il est assemblé au merlot et parfois au cabernet-sauvignon. Dans le Sud-Ouest, il occupe une place non négligeable dans les appellations voisines du Bordelais et en coteaux-du-quercy. Dans le Val de Loire, il est appelé breton. Souvent vinifié seul, il donne leur caractère à de nombreux vins de Touraine (chinon, bourgueil, saint-nicolas-de-bourgueil). Il est très présent aussi dans les rouges d'Anjou-Saumur, seul ou en assemblage. Ce cépage est à l'origine de vins rouges et rosés moyennement tanniques et très parfumés, rappelant la framboise et la violette, parfois teintés de notes de poivron lorsqu'ils naissent de terres plus froides. Syn. : breton, bouchy.