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DOMAINE DU CELLIER AUX MOINES
Les Margotons 2008

Guide 2012
Vin remarquable
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COMMENTAIRE DE DÉGUSTATION
DU GUIDE HACHETTE DES VINS
Ce coup de cœur salue un travail remarquable de la famille Pascal. Fondé en 1258 par les moines cisterciens, ce domaine classé Monument historique est restauré à partir de 2004 par Catherine et Philippe Pascal. En 2007 a lieu la première vinification depuis la Révolution, dans le cuvage rénové. Sous la houlette d’Erwan Bretaudière, le responsable technique, la petite parcelle de chardonnay sur marnes calcaires blanches est entretenue par labour sans aucun désherbant chimique. Récoltés manuellement, ces raisins dorés ont ensuite été vinifiés et élevés en fût de chêne. Il en résulte un vin or pâle qui offre des arômes intenses beurrés, miellés et floraux (tilleul). La bouche, à la fois gourmande et flatteuse, laisse entrevoir les saveurs noisette du fût, bien soutenue par une élégante colonne vertébrale de fleurs blanches. Un grand vin de garde, à réserver pour un poisson noble en sauce.
IDENTITÉ DU VIN :
Domaine du cellier aux moines
RÉGION :
Bourgogne
SOUS-REGION :
La Côte Chalonnaise
GARDE :
-
PRODUCTION :
3200
ÉLEVAGE :
En fût
TEMPÉRATURE :
12 à 14 °C
PROFIL AOC :
COULEURS :
blanc tranquille, rouge tranquille
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LE PRODUCTEUR

DOM. DU CELLIER AUX MOINES
Clos du Cellier aux Moines
71640 Givry
France

AFFICHER LES COORDONNÉES T: 03 85 44 53 75
F: 03 85 44 53 75
@: contact@cellierauxmoines.fr

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Le vin : Domaine du cellier aux moines, se déguste en accords avec les mets suivants :

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Cépage blanc à la base d'eaux-de-vie de grande qualité (cognac, armagnac), mais qui a largement régressé pour céder la place à l'ugni blanc après la crise phylloxérique. Il donne des vins légers en alcool et d'une bonne vivacité dans l'appellation gros-plant-du-pays-nantais. Syn. : gros plant.