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DOMAINE DES PERDRIX
2005

Guide 2009
Vin très réussi
Notes utilisateurs : - 0 avis
COMMENTAIRE DE DÉGUSTATION
DU GUIDE HACHETTE DES VINS
Pris en main par la famille Devillard (Mercurey) en 1995, le domaine des Perdrix (du nom d'un 1er cru de Nuits en quasi-monopole) a vite acquis une aura remarquable. Coup de coeur pour les millésimes 2001, 2002 et 2003 et Grappe d'argent du Guide en 2007. Son vin est élevé à Gevrey-Chambertin dans les caves creusées en 1755 par Jobert de Chambertin. Très intense en couleur, s'ouvrant sur la cerise et ayant déjà intégré le moka du fût, un superbe village. Assez chaud, il choisit un ton enjôleur pour parvenir à ses fins. Derniers de ses atouts: il sera bientôt prêt (deux ans).
IDENTITÉ DU VIN :
Domaine des perdrix
RÉGION :
Bourgogne
SOUS-REGION :
La Côte de Nuits
GARDE :
-
PRODUCTION :
2500
ÉLEVAGE :
En fût
TEMPÉRATURE :
14 °C
PROFIL AOC :
COULEUR :
rouge tranquille
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Méthode d’élevage pratiquée en Andalousie pour certains xérès, et qui vise à assembler en continu vins anciens et vins plus jeunes. Elle consiste à empiler plusieurs étages de barriques ; celles situées au niveau du sol (solera) contiennent les vins les plus âgés, les plus jeunes étant entreposés dans les barriques de l’étage supérieur. On prélève dans les tonneaux du niveau inférieur le vin à mettre en bouteille, qui est remplacé par du vin plus jeune de l’étage supérieur, et ainsi de suite.