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DOMAINE DES PERDRIX
2005 • Gd cru

Guide 2009
Vin remarquable
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COMMENTAIRE DE DÉGUSTATION
DU GUIDE HACHETTE DES VINS
Une distinction de plus pour ce domaine! On se souvient notamment des quatre coups de coeur et de la Grappe d'argent décrochés par les Devillard dans l'édition 2007. Deux parcelles, l'une de 68 a 25 ca aux Quartiers de Nuits, l'autre (anciennement Liger-Belair, années 1930) de 55 a 18 ca dans les Échézeaux du Dessus, tabernacle de l'appellation. Fascination de la robe, haute couture. Parfum du fruit à noyau, de griotte mûre. Structure étincelante, texture soyeuse, fût raisonné, distinction parfaite, avec cette vivacité calme et sereine qui est un grand secret de la Côte de Nuits. Un grand cru superbe né dans la plus belle cave de Gevrey, construite en 1755 par Jobert de Chambertin, et que l'on doit aux bons soins de l'équipe de Vernisseau, au terroir et à ce compagnon hors pair: le pinot noir quand, comme ici, il donne le maximum.
IDENTITÉ DU VIN :
Domaine des perdrix
RÉGION :
Bourgogne
SOUS-REGION :
La Côte de Nuits
GARDE :
-
PRODUCTION :
2400
ÉLEVAGE :
En fût
TEMPÉRATURE :
15 à 16 °C
PROFIL AOC :
COULEUR :
rouge tranquille
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Méthode d’élevage pratiquée en Andalousie pour certains xérès, et qui vise à assembler en continu vins anciens et vins plus jeunes. Elle consiste à empiler plusieurs étages de barriques ; celles situées au niveau du sol (solera) contiennent les vins les plus âgés, les plus jeunes étant entreposés dans les barriques de l’étage supérieur. On prélève dans les tonneaux du niveau inférieur le vin à mettre en bouteille, qui est remplacé par du vin plus jeune de l’étage supérieur, et ainsi de suite.