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DOMAINE DES ORMES
Garance 2010

Guide 2014
Vin remarquable
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COMMENTAIRE DE DÉGUSTATION
DU GUIDE HACHETTE DES VINS
Dans les Aspres, le massif calcaire de Sainte-Colombe surprend : que fait-il là, posé entre schistes et terrasses caillouteuses ? C'est sur ce vestige de la surrection pyrénéenne que vient s'adosser le joli petit village catalan de Sainte-Colombe-de-la-Commanderie. Georges Rossignol y exploite un vignoble de 25 ha, dont 8 ha dédiés à cette cuvée Garance mi-grenache mi-syrah, qui a séjourné deux ans en cuve avant de se présenter dans sa robe profonde. Au nez, les fruits rouges à l'alcool sont relayés à l'aération par le cassis. Portée par des tanins serrés, la bouche se révèle fraîche, nerveuse même, fruitée (cerise) et réglissée, en conservant toutefois un côté tendre qui s'accordera volontiers avec une viande goûteuse, un civet de lièvre par exemple.
IDENTITÉ DU VIN :
Domaine des ormes
RÉGION :
Roussillon
GARDE :
-
PRODUCTION :
2000
ÉLEVAGE :
En cuve
TEMPÉRATURE :
14 à 17 °C
PROFIL AOC :
COULEURS :
blanc tranquille, rosé tranquille, rouge tranquille
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LE PRODUCTEUR

DOMAINE DES ORMES
1, Cami de Cantarana
66300 Ste-Colombe-de-la-Commanderie
France

AFFICHER LES COORDONNÉES T: +33 6 13 09 47 74
F: 04 68 53 19 33
@: domainedesormes@yahoo.fr

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Le vin : Domaine des ormes, se déguste en accords avec les mets suivants :
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LE CLUB DES AMATEURS DE VINS
Méthode d’élevage pratiquée en Andalousie pour certains xérès, et qui vise à assembler en continu vins anciens et vins plus jeunes. Elle consiste à empiler plusieurs étages de barriques ; celles situées au niveau du sol (solera) contiennent les vins les plus âgés, les plus jeunes étant entreposés dans les barriques de l’étage supérieur. On prélève dans les tonneaux du niveau inférieur le vin à mettre en bouteille, qui est remplacé par du vin plus jeune de l’étage supérieur, et ainsi de suite.