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DOMAINE DES CHAUMES
Elevé en fût de chêne 2001

Guide 2004
Vin remarquable
Notes utilisateurs : - 0 avis
COMMENTAIRE DE DÉGUSTATION
DU GUIDE HACHETTE DES VINS
Lorsque l'on a l'esprit morose, il faut s'enfuir loin de Paris. Et pour voir l'existence en rose, s'en aller tout droit à Chablis, chantait jadis Aristide Bruand, un enfant du pays ou presque. Cette bouteille peut-elle offrir un refrain au quatrain, l'avenir en rose ou en jaune-émeraude? Bouquet net et fruité, un beau 2001 souple et d'une longueur assez remarquable. Ce qu'il faut d'acidité. Bref, on épingle sur sa poitrine un coup de coeur indiscuté. Il s'agit ici de la cuvée en fût de chêne, à servir sur une viande blanche à la crème ou un fromage (époisses). L'autre, chablis 2001 (5 à 8 €) sans autre mention, obtient une étoile. A choisir pour des gougères à l'apéritif.
IDENTITÉ DU VIN :
Domaine des chaumes
RÉGION :
Bourgogne
SOUS-REGION :
Le Chablisien
GARDE :
-
PRODUCTION :
2500
ÉLEVAGE :
En cuve et en fût
TEMPÉRATURE :
10 °C
PROFIL AOC :
COULEUR :
blanc tranquille
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LE PRODUCTEUR

DOM. DES CHAUMES
6, rue du Temple
89800 Maligny
France

AFFICHER LES COORDONNÉES T: +33 3 86 98 21 83
F: 386982184
@: domainedeschaumes@wanadoo.fr

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Le vin : Domaine des chaumes, se déguste en accords avec les mets suivants :
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Cépage noir très planté en Italie où, sous le nom de sangiovese, il participe à la notoriété du chianti, du brunello di Montalcino et du vino nobile di Montepulciano. Il est également cultivé en Corse pour la production de rouges et de rosés. C'est le cépage principal (90 % au moins) de l'AOC patrimonio. Dans les AOC vins-de-corse et ajaccio, il est assemblé à d'autres cépages insulaires comme le sciaccarello ou méridionaux comme le grenache. Colorés, chaleureux et tanniques, ses vins rouges supportent bien la garde. Syn. : sangiovese.