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DOMAINE DES CAILLOTS
Gamay 2005

Guide 2007
Vin cité
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COMMENTAIRE DE DÉGUSTATION
DU GUIDE HACHETTE DES VINS
Un domaine remontant au XVIIIes. Dominique Girault, qui est à sa tête depuis 1983, veille à l'équipement de ses chais, qu'il a agrandis (1983), modernisés (1992), climatisés (2002) et réaménagés en 2005. Quant au vignoble, il a doublé en superficie depuis 1983, pour atteindre aujourd'hui 20 ha. Noyers-sur-Cher apparaît comme une exception pédologique dans la vallée du Cher où l'argile à silex domine. Ici les sols sont plutôt sablo-argileux et donnent des vins en général plus souples. Trois vins, trois citations. Ce gamay, rouge intense, délicat au nez, est marqué par les fruits frais. Un ensemble agréable, concentré, chaleureux en finale. Le sauvignon 2005, or fin dans le verre, de bonne tenue, est typique de l'appellation. Du même cépage, la cuvée Vieilles Vignes 2005 (5 à 8 €) embaume le fruit mûr, la pêche de vigne et le coing, et se montre riche et persistante.
IDENTITÉ DU VIN :
Domaine des caillots
RÉGION :
Vallée de la Loire et Centre
SOUS-REGION :
La Touraine
GARDE :
-
PRODUCTION :
10000
ÉLEVAGE :
En cuve
TEMPÉRATURE :
12 à 14 °C
PROFIL AOC :
COULEURS :
blanc effervescent, blanc tranquille, rosé effervescent, rosé tranquille, rouge tranquille
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LE PRODUCTEUR

EARL DOMINIQUE GIRAULT
2, chem. du Vigneron Le Grand-Mont
41140 Noyers-sur-Cher
France

AFFICHER LES COORDONNÉES T: +33 2 54 32 27 07
F: +33 2 54 75 27 87
@: domaine.des.caillots@orange.fr

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Le vin : Domaine des caillots, se déguste en accords avec les mets suivants :
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Méthode d’élevage pratiquée en Andalousie pour certains xérès, et qui vise à assembler en continu vins anciens et vins plus jeunes. Elle consiste à empiler plusieurs étages de barriques ; celles situées au niveau du sol (solera) contiennent les vins les plus âgés, les plus jeunes étant entreposés dans les barriques de l’étage supérieur. On prélève dans les tonneaux du niveau inférieur le vin à mettre en bouteille, qui est remplacé par du vin plus jeune de l’étage supérieur, et ainsi de suite.