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DOMAINE DE SOUVIOU
2010

Guide 2014
Vin remarquable
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COMMENTAIRE DE DÉGUSTATION
DU GUIDE HACHETTE DES VINS
L'un des domaines de référence de l'appellation, qui moissonne les étoiles du Guide avec une constance remarquable. Tout comme la tête de cuvée Bandes noires 2009, ce millésime a séduit les dégustateurs par sa franchise olfactive et gustative. Le bouquet, riche et varié, mêle la violette, les fruits à l'alcool et les épices léguées par l'élevage sous bois. La bouche, tendre et onctueuse, est tapissée de tanins fins et soyeux, enrobés par la douceur du fruit et du cacao, et s'étire dans une longue finale harmonieuse. Une superbe bouteille à garder plusieurs années en cave, trois ou quatre minimum, avant de la servir sur une daube de bœuf aux truffes. Une étoile pour le rouge 2010 Tête de cuvée (20 à 30 € ; 6 800 b.), au bouquet frais, fruité (cassis) et épicé (cannelle, réglisse). Les tanins fins et élégants mais encore bien présents invitent à découvrir cette bouteille dans deux ou trois ans. Le rosé 2012 (11 à 15 € ; 27 000 b.), riche, gras et rond, fruité et poivré, est cité.
IDENTITÉ DU VIN :
Domaine de souviou
RÉGION :
Provence
GARDE :
-
PRODUCTION :
15000
ÉLEVAGE :
En fût
TEMPÉRATURE :
16 à 18 °C
PROFIL AOC :
COULEURS :
blanc tranquille, rosé tranquille, rouge tranquille
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LE PRODUCTEUR

SCEA OLIVIER PASCAL
Dom. de Souviou RN8
83330 Le Beausset
France

AFFICHER LES COORDONNÉES T: +33 4 94 90 57 63
F: +33 4 94 98 62 74
@: souviou@wanadoo.fr

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Le vin : Domaine de souviou, se déguste en accords avec les mets suivants :

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Cépage noir très planté en Italie où, sous le nom de sangiovese, il participe à la notoriété du chianti, du brunello di Montalcino et du vino nobile di Montepulciano. Il est également cultivé en Corse pour la production de rouges et de rosés. C'est le cépage principal (90 % au moins) de l'AOC patrimonio. Dans les AOC vins-de-corse et ajaccio, il est assemblé à d'autres cépages insulaires comme le sciaccarello ou méridionaux comme le grenache. Colorés, chaleureux et tanniques, ses vins rouges supportent bien la garde. Syn. : sangiovese.