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Bernard Mathon exploite un peu plus de 13 ha dans le cru morgon. D'un pourpre vif très frais, sa cuvée Côte-du-Py a été élevée pendant seize mois dont huit en fût. Ses parfums typés de kirsch et de quetsche assortis de nuances poivrées se marient délicatement à des notes boisées et à des évocations de foin frais. Très bien équilibré, avec des tanins souples et ronds, sa riche matière imprégnée de grillé persiste longuement. Ce vin harmonieux peut se boire dès à présent ou attendre trois ans.
Caractères odorants se percevant au nez lorsque l'on flaire le vin dans le verre, puis dans la bouche sous le nom d'arôme. À l'origine réservé aux vins vieux, ce terme s'applique aujourd'hui à tous types de vins.
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