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DOMAINE DE LA TOUR BAJOLE
Blanc de blancs

Guide 2014
Vin cité
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COMMENTAIRE DE DÉGUSTATION
DU GUIDE HACHETTE DES VINS
Au domaine de la Tour Bajole, la famille Dessendre cultive – c'est suffisamment rare pour être signalé – quelques-unes de ses vignes en lyre (en Y), conduite offrant une surface foliaire exposée au soleil plus importante. Des ceps d'aligoté (70 %) et de chardonnay sont à l'origine de ce crémant or aux reflets verts, porté sur les fruits confits, le miel et le coing, rond, riche et vineux en bouche. On l'ouvrira sur une viande blanche en sauce.
IDENTITÉ DU VIN :
Domaine de la tour bajole
GARDE :
-
PRODUCTION :
1800
ÉLEVAGE :
En cuve
TEMPÉRATURE :
06 à 08 °C
PROFIL AOC :
COULEURS :
blanc effervescent, rosé effervescent
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LE PRODUCTEUR

MARIE-ANNE ET JEAN-CLAUDE DESSENDRE
Dom. de la Tour Bajole 11, rue de la Chapelle
71490 Saint-Maurice-lès-Couches
France

AFFICHER LES COORDONNÉES T: +33 3 85 45 52 90
F: 03 85 45 52 90
@: domaine-de-la-tour-bajole@wanadoo.fr

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CATEGORIES DE PLATS EN ACCORD AVEC CE VIN

Le vin : Domaine de la tour bajole, se déguste en accords avec les mets suivants :

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LE CLUB DES AMATEURS DE VINS
Méthode d’élevage pratiquée en Andalousie pour certains xérès, et qui vise à assembler en continu vins anciens et vins plus jeunes. Elle consiste à empiler plusieurs étages de barriques ; celles situées au niveau du sol (solera) contiennent les vins les plus âgés, les plus jeunes étant entreposés dans les barriques de l’étage supérieur. On prélève dans les tonneaux du niveau inférieur le vin à mettre en bouteille, qui est remplacé par du vin plus jeune de l’étage supérieur, et ainsi de suite.