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Jean-François Chevalley est le descendant d'une famille vigneronne depuis 1434. Il connaît bien l'histoire du vignoble de Dézaley constitué par les moines cisterciens en trois siècles. En assemblant le merlot à la syrah et au cabernet franc, il a élaboré un vin grenat, encore marqué par les arômes du chêne, complétés d'une note de cuir. L'attaque est souple, la structure puissante, mais prête à se fondre à la faveur de la garde. Dans trois ou quatre ans, vous servirez ce 2005 avec un gigot d'agneau à l'ail doux.
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