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DOMAINE DE LA BORDE
Pupillin Chardonnay Sous la roche 2007

Guide 2011
Vin remarquable
Notes utilisateurs : - 0 avis
COMMENTAIRE DE DÉGUSTATION
DU GUIDE HACHETTE DES VINS
Titulaire d'un diplôme d'oenologie, Julien Mareschal s'est installé comme vigneron en 2003 hors cadre familial. De "la roche" est né un éboulis calcaire sur lequel le chardonnay a planté ses racines et a puisé son inspiration. La complexité du nez n'a d'égal que celle de la bouche. Les notes végétales et fruitées s'entrecroisent avec des tons plus oxydatifs (pomme cuite). La vivacité de la bouche est parfaitement maîtrisée et ajoute de la fraîcheur à une rondeur caressante. Vanille et coing s'expriment avec intensité en finale. Un arbois qui appelle des cuisses de grenouilles au beurre persillé. Par ailleurs, le Pupillin Ploussard de Feule 2008 obtient une étoile. Baptisé du nom d'une parcelle très pentue, il revêt un habit rouge brillant et livre un nez sur la réserve, aux accents de venaison. La bouche ample, ronde et concentrée demande quelques années pour s'ouvrir: une saucisse de Morteau accompagnera à merveille cette bouteille.
IDENTITÉ DU VIN :
Domaine de la borde
RÉGION :
Jura
GARDE :
-
PRODUCTION :
1800
ÉLEVAGE :
En fût
TEMPÉRATURE :
12 °C
PROFIL AOC :
COULEURS :
blanc tranquille, rosé tranquille, rouge tranquille
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LE PRODUCTEUR

DOMAINE DE LA BORDE
11, rue des Vignes chemin des Vignes
39600 Pupillin
France

AFFICHER LES COORDONNÉES T: +33 6 62 63 32 34
@: julien.mareschal@free.fr

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Le vin : Domaine de la borde, se déguste en accords avec les mets suivants :
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Méthode d’élevage pratiquée en Andalousie pour certains xérès, et qui vise à assembler en continu vins anciens et vins plus jeunes. Elle consiste à empiler plusieurs étages de barriques ; celles situées au niveau du sol (solera) contiennent les vins les plus âgés, les plus jeunes étant entreposés dans les barriques de l’étage supérieur. On prélève dans les tonneaux du niveau inférieur le vin à mettre en bouteille, qui est remplacé par du vin plus jeune de l’étage supérieur, et ainsi de suite.