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DOMAINE DE CHERVIN
Burgy 2005

Guide 2011
Vin remarquable
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COMMENTAIRE DE DÉGUSTATION
DU GUIDE HACHETTE DES VINS
La plus vieille vigne de gamay du domaine fut plantée en 1919 par le grand-père de Bruno Goyard à l'emplacement de l'ancien cimetière du village. Ce n'est cependant pas ce qui donne du corps à ce remarquable 2005, mais bien le savoir-faire du vigneron: rendement de 25 hl/ha, vendanges manuelles des raisins avec tri sévère, cuvaison de quinze jours en vendanges entières... Les reflets tuilés de la robe veloutée annoncent un nez de fruits rouges et noirs arrivés à maturité. Puissante, riche, persistante sur les fruits compotés et le poivre, la bouche se révèle structurée par des tanins soyeux et élégants. À savourer dès aujourd'hui sur un plat légèrement épicé.
IDENTITÉ DU VIN :
Domaine de chervin
RÉGION :
Bourgogne
SOUS-REGION :
Le Mâconnais
GARDE :
-
PRODUCTION :
3300
ÉLEVAGE :
En cuve
TEMPÉRATURE :
13 à 14 °C
PROFIL AOC :
COULEURS :
blanc tranquille, rosé tranquille, rouge tranquille
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LE PRODUCTEUR

DOMAINE DE CHERVIN
En Chervin
71260 Burgy
France

AFFICHER LES COORDONNÉES T: 03 85 33 22 07
@: goyard@orange.fr

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Le vin : Domaine de chervin, se déguste en accords avec les mets suivants :

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Cépage noir très planté en Italie où, sous le nom de sangiovese, il participe à la notoriété du chianti, du brunello di Montalcino et du vino nobile di Montepulciano. Il est également cultivé en Corse pour la production de rouges et de rosés. C'est le cépage principal (90 % au moins) de l'AOC patrimonio. Dans les AOC vins-de-corse et ajaccio, il est assemblé à d'autres cépages insulaires comme le sciaccarello ou méridionaux comme le grenache. Colorés, chaleureux et tanniques, ses vins rouges supportent bien la garde. Syn. : sangiovese.