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DOMAINE CHRISTIAN PERRIN
Les Boutières 2011

Guide 2014
Vin cité
Notes utilisateurs : - 0 avis
COMMENTAIRE DE DÉGUSTATION
DU GUIDE HACHETTE DES VINS
Les noms anciens et mystérieux des climats bourguignons offrent matière à débat. Celui de Boutières, que d'aucuns rattachent à un lieu marécageux, dériverait selon d'autres du latin buttis, qui aurait donné « boute » en vieux français : une outre à vin. Ce lieu-dit garderait la mémoire d'une ancienne route servant aux charrois de vins. Pour passer des conjectures aux certitudes, on rappellera que les 94 ares détenus par Christian Perrin dans ce climat sont exploités en bio comme le reste du domaine (9 ha). Le vin ? Une robe rubis, d'où montent d'engageantes notes de clafoutis aux griottes avec une touche de kirsch. En bouche, une attaque souple, de la mâche et toujours la griotte, finement vanillée. On pourra apprécier ce 2011 dès la fin 2013 sur un canard aux cerises. Une petite garde est possible (trois à cinq ans).
IDENTITÉ DU VIN :
Domaine christian perrin
RÉGION :
Bourgogne
SOUS-REGION :
La Côte de Beaune
GARDE :
-
PRODUCTION :
3500
ÉLEVAGE :
En cuve et en fût
TEMPÉRATURE :
15 à 18 °C
PROFIL AOC :
COULEURS :
blanc tranquille, rouge tranquille
VOIR LA FICHE APPELLATION

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LE PRODUCTEUR

DOMAINE CHRISTIAN PERRIN
14, avenue de Corton cedex 5 bis
21550 Ladoix-Serrigny
France

AFFICHER LES COORDONNÉES T: +33 3 80 26 40 93
F: +33 3 80 26 48 40
@: domaine-perrin@orange.fr

VOIR LA FICHE PRODUCTEUR

CATEGORIES DE PLATS EN ACCORD AVEC CE VIN

Le vin : Domaine christian perrin, se déguste en accords avec les mets suivants :

RECETTES EN ACCORD AVEC CE VIN

Note :
4 pers
Difficulté : -
Note :
10 pers
Difficulté : -
COMMENTAIRE
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Méthode d’élevage pratiquée en Andalousie pour certains xérès, et qui vise à assembler en continu vins anciens et vins plus jeunes. Elle consiste à empiler plusieurs étages de barriques ; celles situées au niveau du sol (solera) contiennent les vins les plus âgés, les plus jeunes étant entreposés dans les barriques de l’étage supérieur. On prélève dans les tonneaux du niveau inférieur le vin à mettre en bouteille, qui est remplacé par du vin plus jeune de l’étage supérieur, et ainsi de suite.