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DOMAINE CHEVEAU
Les Vieilles Vignes 2011

Guide 2014
Vin remarquable
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COMMENTAIRE DE DÉGUSTATION
DU GUIDE HACHETTE DES VINS
Représentant la troisième génération, Nicolas Cheveau et son épouse Aurélie ont développé le domaine en superficie et ont également privilégié le commerce de leurs vins en bouteille afin de valoriser leurs terroirs et leur savoir-faire. Jaune profond, ce 2011, assemblage de huit parcelles de chardonnays âgés de cinquante à soixante-dix ans, est déjà prêt à boire. Le bouquet évoque l'aubépine, les fruits mûrs et le beurre frais, relayé par un palais ample, rond et persistant. Aux Bouthières 2011 (15 à 20 € ; 1 900 b.), né d'un climat qui pourrait être promu en 1er cru, est cité. Il dévoile une palette aromatique encore sous l'emprise du fût et pourra dignement figurer sur votre table dans un an ou deux.
IDENTITÉ DU VIN :
Domaine cheveau
RÉGION :
Bourgogne
SOUS-REGION :
Le Mâconnais
GARDE :
-
PRODUCTION :
8000
ÉLEVAGE :
En fût
TEMPÉRATURE :
12 à 14 °C
PROFIL AOC :
COULEUR :
blanc tranquille
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LE PRODUCTEUR

DOM. CHEVEAU
rte des Concizes
71960 Solutré-Pouilly
France

AFFICHER LES COORDONNÉES T: +33 3 85 35 81 50
F: +33 3 85 35 87 88
@: domaine@vins-cheveau.com

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Le vin : Domaine cheveau, se déguste en accords avec les mets suivants :

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LE CLUB DES AMATEURS DE VINS
Méthode d’élevage pratiquée en Andalousie pour certains xérès, et qui vise à assembler en continu vins anciens et vins plus jeunes. Elle consiste à empiler plusieurs étages de barriques ; celles situées au niveau du sol (solera) contiennent les vins les plus âgés, les plus jeunes étant entreposés dans les barriques de l’étage supérieur. On prélève dans les tonneaux du niveau inférieur le vin à mettre en bouteille, qui est remplacé par du vin plus jeune de l’étage supérieur, et ainsi de suite.