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DOMAINE BILLARD PÈRE ET FILS
La Combe Bazin 2007

Guide 2010
Vin cité
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COMMENTAIRE DE DÉGUSTATION
DU GUIDE HACHETTE DES VINS
Jérôme Billard, la trentaine affûtée et moderne, travaille ses sols avec un quad afin d'éviter leur tassement et respecte au plus près la vie microbienne, en pratiquant la lutte raisonnée sur ses 16 ha. Son saint-romain s'en porte bien et affiche une mine jaune clair brillant. Ses senteurs de bergamote sont actuellement dominées par la vanille des douze mois passés entre les douelles de bons chênes. La bouche exprime typiquement la minéralité de l'appellation, même si le boisé refait surface en finale. À laisser reposer deux hivers.
IDENTITÉ DU VIN :
Domaine billard père et fils
RÉGION :
Bourgogne
SOUS-REGION :
La Côte de Beaune
GARDE :
-
PRODUCTION :
6000
ÉLEVAGE :
En fût
TEMPÉRATURE :
12 à 14 °C
PROFIL AOC :
COULEURS :
blanc tranquille, rouge tranquille
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LE PRODUCTEUR

DOM. BILLARD PÈRE ET FILS
1, rte de Chambéry
21340 La Rochepot
France

AFFICHER LES COORDONNÉES T: +33 3 80 21 87 94
F: +33 3 80 21 72 17
@: domaine@billardetfils.com

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Le vin : Domaine billard père et fils, se déguste en accords avec les mets suivants :

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Méthode d’élevage pratiquée en Andalousie pour certains xérès, et qui vise à assembler en continu vins anciens et vins plus jeunes. Elle consiste à empiler plusieurs étages de barriques ; celles situées au niveau du sol (solera) contiennent les vins les plus âgés, les plus jeunes étant entreposés dans les barriques de l’étage supérieur. On prélève dans les tonneaux du niveau inférieur le vin à mettre en bouteille, qui est remplacé par du vin plus jeune de l’étage supérieur, et ainsi de suite.