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DOM PÉRIGNON
Vintage 2005

Guide 2016
Vin remarquable
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COMMENTAIRE DE DÉGUSTATION
DU GUIDE HACHETTE DES VINS
Le champagne de prestige par excellence, nommé en hommage au « père du champagne ». Chargé du vignoble et de la cave de l'abbaye de Hautvillers, dom Pérignon, à qui la tradition attribue l'invention de la méthode champenoise, montra cette maîtrise de l'art de l'assemblage qui fait les grandes cuvées. Son lointain successeur, depuis les années 1990, est le Vertusien Richard Geoffroy. La composition du Dom Pérignon reste secrète et chaque millésime est une création. Tout au plus sait-on qu'il met en oeuvre du chardonnay et du pinot noir des grands crus de la Côte des Blancs et de la Montagne de Reims, ainsi que de Hautvillers, en souvenir de dom Pérignon.

Ce millésime délivre au premier nez des notes beurrées et torréfiées, puis s'ouvre sur des parfums de fleurs blanches. Il montre en bouche une matière ronde, tendue par une belle acidité, et découvre une palette aromatique d'une grande richesse, florilège d'agrumes confits, de compote de poires et de zeste d'orange, des arômes qui persistent longuement. Malgré ses qualités présentes, il serait dommage de céder à l'impatience et de déboucher dès maintenant ce champagne qui s'enrichira avec les années.
IDENTITÉ DU VIN :
Dom pérignon
RÉGION :
Champagne
GARDE :
2017 - 2022
PRODUCTION :
ÉLEVAGE :
-
TEMPÉRATURE :
08 °C
PROFIL AOC :
COULEURS :
blanc effervescent, rosé effervescent
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LE PRODUCTEUR

MOËT & CHANDON
20, av. de Champagne
51200 Épernay
France

AFFICHER LES COORDONNÉES T: +33 3 26 51 20 00
F: 03 26 54 84 23
@: jbare@moet.fr

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CATEGORIES DE PLATS EN ACCORD AVEC CE VIN

Le vin : Dom pérignon, se déguste en accords avec les mets suivants :
PLAT RECOMMANDÉ : lotte sauce agrumes et zestes
COMMENTAIRE
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Cépage blanc à la base d'eaux-de-vie de grande qualité (cognac, armagnac), mais qui a largement régressé pour céder la place à l'ugni blanc après la crise phylloxérique. Il donne des vins légers en alcool et d'une bonne vivacité dans l'appellation gros-plant-du-pays-nantais. Syn. : gros plant.