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DOMAINE NOTRE-DAME-DES-PALLIÈRES
Bois des Mourres 2012

Guide 2016
Vin très réussi
Notes utilisateurs : - 0 avis
COMMENTAIRE DE DÉGUSTATION
DU GUIDE HACHETTE DES VINS
Au Moyen ge, la source de Notre-Dame-des-Pallières réputée prévenir les fièvres attirait les pèlerins du Midi. Depuis 1991, Jean-Pierre et Claude Roux y cultivent un vignoble de 60 ha en lutte « ultraraisonnée ».

De longs mois en cuve (vingt-quatre exactement) et un élevage en fût de chêne de l'Allier pendant huit mois, ce 2012 issu de vieux ceps de grenache (80 %), de mourvèdre et de syrah a bénéficié de soins luxueux. Grâce à quoi, il présente un caractère bien trempé qui rappelle son aîné, coup de coeur dans l'édition précédente : robe intense et profonde, nez intensément boisé, bouche à la fois puissante, tannique et élégante, enrobée par une chair suave et tendre qui lui confère un profil plus aimable. De bonne garde assurément et pour un mets de caractère.
IDENTITÉ DU VIN :
Domaine notre-dame-des-pallières
GARDE :
2018 - 2025
PRODUCTION :
5000
ÉLEVAGE :
En cuve et en fût
TEMPÉRATURE :
15 à 16 °C
PROFIL AOC :
COULEURS :
rosé tranquille, rouge tranquille
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LE PRODUCTEUR

DOM. NOTRE-DAME-DES-PALLIÈRES
chem. de Lencieu
84190 Gigondas
France

AFFICHER LES COORDONNÉES T: +33 4 90 65 83 03
@: contact@pallieres.com

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CATEGORIES DE PLATS EN ACCORD AVEC CE VIN

Le vin : Domaine notre-dame-des-pallières, se déguste en accords avec les mets suivants :
PLAT RECOMMANDÉ : gigue de chevreuil
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Cépage noir du Sud-Ouest donnant des vins de garde charpentés, riches en tanins, qui demandent plusieurs années de vieillissement pour s'arrondir et développer un parfum de framboise et de mûre. Originaire du Béarn, il est surtout cultivé dans les Pyrénées-Atlantiques et les départements limitrophes : il constitue le cépage principal des AOC madiran et saint-mont, et il participe à l'encépagement des irouléguy et tursan. C'est une variété accessoire du cahors. Le tannat est également très cultivé en Uruguay.