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DOMAINE DU PAVILLON
2013

Guide 2016
Vin cité
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COMMENTAIRE DE DÉGUSTATION
DU GUIDE HACHETTE DES VINS
Ce domaine, qui doit son nom à un pavillon de chasse répertorié au cadastre de Napoléon 1er , fut acquis en 1961 par le grand-père ardéchois Vidal Cornu, qui remplaça peu à peu les arbres fruitiers par de la vigne. Les vins furent longtemps vendus au négoce, jusqu'à l'arrivée en 1990 de Stéphane Cornu, à la tête aujourd'hui d'un vignoble de 14 ha sur les hauteurs de Mercurol.

D'un abord un peu sauvage et réservé, ce 2013 s'ouvre à l'aération sur de jolis parfums de fruits compotés, d'épices, de violette et de menthol. On les retrouve dans un palais frais et minéral dès l'attaque, boisé avec mesure (notes fumées) et bien charpenté par des tanins étoffés. Une belle évolution en perspective.
IDENTITÉ DU VIN :
Domaine du pavillon
GARDE :
2017 - 2021
PRODUCTION :
ÉLEVAGE :
-
TEMPÉRATURE :
16 à 18 °C
PROFIL AOC :
COULEURS :
blanc tranquille, rouge tranquille
VOIR LA FICHE APPELLATION

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LE PRODUCTEUR

STÉPHANE CORNU
250 chem. des Écoles
26600 Mercurol
France

AFFICHER LES COORDONNÉES T: +33 4 75 07 99 12
F: +33 4 75 07 99 13
@: le-domaine-du-pavillon@wanadoo.fr

VOIR LA FICHE PRODUCTEUR

CATEGORIES DE PLATS EN ACCORD AVEC CE VIN

Le vin : Domaine du pavillon, se déguste en accords avec les mets suivants :
PLAT RECOMMANDÉ : osso bucco

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COMMENTAIRE
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Cépage noir très planté en Italie où, sous le nom de sangiovese, il participe à la notoriété du chianti, du brunello di Montalcino et du vino nobile di Montepulciano. Il est également cultivé en Corse pour la production de rouges et de rosés. C'est le cépage principal (90 % au moins) de l'AOC patrimonio. Dans les AOC vins-de-corse et ajaccio, il est assemblé à d'autres cépages insulaires comme le sciaccarello ou méridionaux comme le grenache. Colorés, chaleureux et tanniques, ses vins rouges supportent bien la garde. Syn. : sangiovese.