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DOMAINE DU CELLIER AUX MOINES
Clos du Cellier aux Moines 2012 • 1er cru

Guide 2016
Vin exceptionnel
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COMMENTAIRE DE DÉGUSTATION
DU GUIDE HACHETTE DES VINS
Fondé en 1258 par les moines cisterciens, propriété d'une seule et même famille après la Révolution française, ce domaine classé Monument historique a été acquis et restauré à partir de 2004 par Philippe Pascal, ancien cadre dirigeant chez LVMH, son épouse Catherine et ses trois enfants. En 2007 a eu lieu la première vinification depuis la Révolution dans un cuvage rénové. Le vignoble est essentiellement constitué des 4,7 ha de pinot noir du Clos du Cellier aux Moines, un des 1ers  crus historiques de Givry, complétés par quelques ares de chardonnay en Côte de Beaune.

Ni herbicide ni pesticide, travail régulier du sol, attente de la maturité optimale du pinot, vendanges manuelles, tri sévère… tous les soins apportés ici à la vigne ont donné un givry d'exception. Un vin rubis franc et brillant, au nez épanoui et intense, ouvert sur des notes de tubéreuse, de fruits noirs et de sous-bois complétées par une touche de vanille. Après une attaque croquante, se développe une bouche ample et chaleureuse, centrée sur la cerise noire bien mûre et adossée à des tanins « punchy » qui lui confèrent une belle allonge de boxeur ! Un vin puissant et racé à réserver pour un mets de choix.
IDENTITÉ DU VIN :
Domaine du cellier aux moines
RÉGION :
Bourgogne
SOUS-REGION :
La Côte Chalonnaise
GARDE :
2018 - 2025
PRODUCTION :
7000
ÉLEVAGE :
En fût
TEMPÉRATURE :
14 à 15 °C
PROFIL AOC :
COULEURS :
blanc tranquille, rouge tranquille
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LE PRODUCTEUR

DOM. DU CELLIER AUX MOINES
Clos du Cellier aux Moines
71640 Givry
France

AFFICHER LES COORDONNÉES T: 03 85 44 53 75
F: 03 85 44 53 75
@: contact@cellierauxmoines.fr

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CATEGORIES DE PLATS EN ACCORD AVEC CE VIN

Le vin : Domaine du cellier aux moines, se déguste en accords avec les mets suivants :
PLAT RECOMMANDÉ : filet de bœuf aux morilles
COMMENTAIRE
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Cépage blanc cultivé essentiellement dans les Pyrénées-Atlantiques, le plus souvent associé au petit manseng et à quelques autres cépages de la même région dans les appellations locales. Il donne un vin élégant, corsé, vieillissant bien.