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DOMAINE DE RONCEVAUX
2013

Guide 2016
Vin remarquable
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COMMENTAIRE DE DÉGUSTATION
DU GUIDE HACHETTE DES VINS
Formateur jusqu'en 1999, Éric Saveret a quitté le monde de l'enseignement mécanique pour reprendre l'exploitation familiale de 4,5 ha.

Cette cuvée a été vendangée manuellement fin septembre, vinifiée avec les levures du terroir, puis élevée dix mois en cuve. Arborant une belle robe dorée à l'or fin, elle se révèle intense et complexe, d'une droiture exemplaire. Des senteurs principalement fruitées accompagnent toute la dégustation. Une attaque franche et nette prélude à une bouche harmonieuse et riche, allégée par une fine vivacité aux tonalités de pamplemousse. Un saint-véran d'une grande finesse caractérisé par une très belle extraction du fruit.
IDENTITÉ DU VIN :
Domaine de roncevaux
RÉGION :
Bourgogne
SOUS-REGION :
Le Mâconnais
GARDE :
2015 - 2019
PRODUCTION :
ÉLEVAGE :
En cuve
TEMPÉRATURE :
11 à 13 °C
PROFIL AOC :
COULEUR :
blanc tranquille
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LE PRODUCTEUR

ÉRIC SAVERET
Roncevaux
71960 Davayé
France

AFFICHER LES COORDONNÉES T: +33 6 10 99 70 70
@: eric.saveret@gmail.com

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CATEGORIES DE PLATS EN ACCORD AVEC CE VIN

Le vin : Domaine de roncevaux, se déguste en accords avec les mets suivants :
PLAT RECOMMANDÉ : saint-jacques à la nage
COMMENTAIRE
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Cépage noir très planté en Italie où, sous le nom de sangiovese, il participe à la notoriété du chianti, du brunello di Montalcino et du vino nobile di Montepulciano. Il est également cultivé en Corse pour la production de rouges et de rosés. C'est le cépage principal (90 % au moins) de l'AOC patrimonio. Dans les AOC vins-de-corse et ajaccio, il est assemblé à d'autres cépages insulaires comme le sciaccarello ou méridionaux comme le grenache. Colorés, chaleureux et tanniques, ses vins rouges supportent bien la garde. Syn. : sangiovese.