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DOMAINE DE CANTAUSSEL
Cuvée Estelum 2012

Guide 2016
Vin cité
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COMMENTAIRE DE DÉGUSTATION
DU GUIDE HACHETTE DES VINS
Claude et Jean-Luc Bohler rêvaient de devenir vignerons. Après deux ans de recherche, séduits par le cadre du Minervois, ils ont acheté trois mas du XVIIe s. et un vignoble en pentes et en terrasses, sur le petit causse, à 300 m d'altitude, puis ont creusé un chai dans le roc. Après avoir exploité leur 10 ha en lutte raisonnée, ils se sont orientés vers le bio (certification en 2014).

Proche du pic Saint-Martin, le vignoble exposé plein sud est enchâssé dans le causse. Les raisins arrivent par gravité dans les cuves, après des tris successifs : le carignan à pleine maturité en figure de proue, accompagné de la syrah, d'une touche de grenache et d'un soupçon de mourvèdre. Après dix-huit mois de fût, le quatuor donne un vin rubis profond, au nez intense et à la bouche puissante qui attaque rondement sur des notes de toast grillé bien beurré. Une bonne reprise, et un côté chaleureux qui s'accompagne d'une belle onctuosité ; des notes de cuir, et un bois dominateur, que le temps doit dompter.
IDENTITÉ DU VIN :
Domaine de cantaussel
RÉGION :
Languedoc
GARDE :
2018 - 2020
PRODUCTION :
9300
ÉLEVAGE :
En cuve et en fût
TEMPÉRATURE :
15 à 17 °C
PROFIL AOC :
COULEURS :
blanc tranquille, rosé tranquille, rouge tranquille
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LE PRODUCTEUR

CLAUDE ET JEAN-LUC BOHLER
Domaine de Cantaussel
34210 Siran
France

AFFICHER LES COORDONNÉES T: +33 4 68 91 46 86
F: 468916019
@: jlbohler@pt.lu

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Le vin : Domaine de cantaussel, se déguste en accords avec les mets suivants :
PLAT RECOMMANDÉ : moussaka

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Cépage noir très planté en Italie où, sous le nom de sangiovese, il participe à la notoriété du chianti, du brunello di Montalcino et du vino nobile di Montepulciano. Il est également cultivé en Corse pour la production de rouges et de rosés. C'est le cépage principal (90 % au moins) de l'AOC patrimonio. Dans les AOC vins-de-corse et ajaccio, il est assemblé à d'autres cépages insulaires comme le sciaccarello ou méridionaux comme le grenache. Colorés, chaleureux et tanniques, ses vins rouges supportent bien la garde. Syn. : sangiovese.