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DOMAINE COMTE PERALDI
2012

Guide 2016
Vin remarquable
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COMMENTAIRE DE DÉGUSTATION
DU GUIDE HACHETTE DES VINS
Ce domaine de 55 ha établi à la lisière d'Ajaccio est la propriété de la famille Tyrel de Poix depuis 1963. C'est désormais le fils de Guy de Poix, disparu prématurément, qui entretient la grande notoriété de ce vignoble, l'un des plus vastes de l'appellation.

Charlotte et Guillaume de Poix portent haut les couleurs de l'appellation avec ce 2012 né d'un assemblage de sciaccarellu, de niellucciu et de carignan. Les dégustateurs ont unanimement salué sa robe vermillon profond frangée de reflets tuilés, signes de maturité. Le nez, séducteur en diable, s'épanouit sur les fruits noirs (cassis, prune) et rouges (cerise). On retrouve ces arômes dans une bouche de velours, aux tanins soyeux et fondus d'une élégance remarquable. L'ensemble est sous-tendu par une fraîcheur bien maîtrisée qui persiste jusque dans la finale subtilement soulignée de vanille. Un vin déjà très harmonieux, qui ne perdra rien à un séjour en cave.
IDENTITÉ DU VIN :
Domaine comte peraldi
RÉGION :
Corse
GARDE :
2016 - 2022
PRODUCTION :
114400
ÉLEVAGE :
En cuve et en fût
TEMPÉRATURE :
16 à 18 °C
PROFIL AOC :
COULEURS :
blanc tranquille, rosé tranquille, rouge tranquille
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LE PRODUCTEUR

EARL DOM. PERALDI
chem. du Stiletto
20167 Mezzavia
France

AFFICHER LES COORDONNÉES T: +33 4 95 22 37 30
F: +33 4 95 20 92 91
@: dom.peraldi@wanadoo.fr

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CATEGORIES DE PLATS EN ACCORD AVEC CE VIN

Le vin : Domaine comte peraldi, se déguste en accords avec les mets suivants :
PLAT RECOMMANDÉ : osso buco

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COMMENTAIRE
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Méthode d’élevage pratiquée en Andalousie pour certains xérès, et qui vise à assembler en continu vins anciens et vins plus jeunes. Elle consiste à empiler plusieurs étages de barriques ; celles situées au niveau du sol (solera) contiennent les vins les plus âgés, les plus jeunes étant entreposés dans les barriques de l’étage supérieur. On prélève dans les tonneaux du niveau inférieur le vin à mettre en bouteille, qui est remplacé par du vin plus jeune de l’étage supérieur, et ainsi de suite.