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DIDIER DOUÉ
Prestige

Guide 2009
Vin remarquable
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COMMENTAIRE DE DÉGUSTATION
DU GUIDE HACHETTE DES VINS
À l'âge de dix-huit ans, Didier Doué plante ses premières vignes à Montgueux, village situé à moins de 10 km à l'ouest de Troyes. Quelques années plus tard, il installe un pressoir, construit une cave et devient récoltant-manipulant. Il adhère aujourd'hui à l'association Sève qui promeut une viticulture durable et productrice de vins originaux, authentiques reflets de leur terroir. Dans ce but, il pratique une sélection parcellaire. Son brut Prestige, né des récoltes 2002 et 2001, assemble 55 % de chardonnay au pinot noir. C'est un champagne à la fois intense et fin, complexe, ample et gras, fruit d'un dosage judicieux. (RM)
IDENTITÉ DU VIN :
Didier doué
RÉGION :
Champagne
GARDE :
-
PRODUCTION :
ÉLEVAGE :
En cuve
TEMPÉRATURE :
08 °C
PROFIL AOC :
COULEURS :
blanc effervescent, rosé effervescent
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LE PRODUCTEUR

DIDIER DOUÉ
3, voie des Vignes
10300 Montgueux
France

AFFICHER LES COORDONNÉES T: +33 3 25 79 44 33
F: +33 3 25 79 40 04
@: doue.didier@wanadoo.fr

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CATEGORIES DE PLATS EN ACCORD AVEC CE VIN

Le vin : Didier doué, se déguste en accords avec les mets suivants :
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LE CLUB DES AMATEURS DE VINS
Méthode d’élevage pratiquée en Andalousie pour certains xérès, et qui vise à assembler en continu vins anciens et vins plus jeunes. Elle consiste à empiler plusieurs étages de barriques ; celles situées au niveau du sol (solera) contiennent les vins les plus âgés, les plus jeunes étant entreposés dans les barriques de l’étage supérieur. On prélève dans les tonneaux du niveau inférieur le vin à mettre en bouteille, qui est remplacé par du vin plus jeune de l’étage supérieur, et ainsi de suite.