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DÉSERTAUX-FERRAND
2008

Guide 2011
Vin très réussi
Notes utilisateurs : - 0 avis
COMMENTAIRE DE DÉGUSTATION
DU GUIDE HACHETTE DES VINS
Vincent Désertaux est un fervent défenseur de l'appellation, en particulier de ses vins blancs auxquels il consacre 1,5 ha. Autre curiosité, le domaine était autrefois dédié au pinot blanc. Depuis qu'il a succédé à son père Bernard, en 1995, Vincent a planté du chardonnay, qu'il assemble au pinot blanc d'une jolie vivacité (30 % ici). Résultat: un 2008 très floral au nez et à la bouche ample, réveillée par une pointe acidulée et des notes de chèvrefeuille. À déguster dans l'année sur une lotte ou sur des noix de Saint-Jacques. Le domaine fut aussi l'un des pionniers de l'identification des parcelles qualitatives de l'AOC, et dès 1985 Bernard Désertaux avait isolé Les Perrières, à la régularité exemplaire. La nouveauté apportée par Vincent, c'est le fût neuf, qu'il a développé pour obtenir, avec Les Perrières 2007 rouge, une cuvée d'une belle longueur, bien structurée par des tanins présents mais fins, au nez expressif, sur le fruité et le boisé. Le vin rate l'étoile en raison de son austérité tannique sensible en attaque, mais on ne peut que le conseiller pour une garde de cinq à six ans, car il a l'étoffe des beaux pinots bien mûrs.
IDENTITÉ DU VIN :
Désertaux-ferrand
RÉGION :
Bourgogne
SOUS-REGION :
La Côte de Nuits
GARDE :
-
PRODUCTION :
5540
ÉLEVAGE :
En cuve et en fût
TEMPÉRATURE :
12 à 13 °C
PROFIL AOC :
COULEURS :
blanc tranquille, rouge tranquille
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LE PRODUCTEUR

DOM. DÉSERTAUX-FERRAND
135, Grande-Rue
21700 Corgoloin
France

AFFICHER LES COORDONNÉES T: +33 3 80 62 98 40
F: +33 3 80 62 70 32
@: contact@desertaux-ferrand.com

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Méthode d’élevage pratiquée en Andalousie pour certains xérès, et qui vise à assembler en continu vins anciens et vins plus jeunes. Elle consiste à empiler plusieurs étages de barriques ; celles situées au niveau du sol (solera) contiennent les vins les plus âgés, les plus jeunes étant entreposés dans les barriques de l’étage supérieur. On prélève dans les tonneaux du niveau inférieur le vin à mettre en bouteille, qui est remplacé par du vin plus jeune de l’étage supérieur, et ainsi de suite.