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Propriété issue de la reprise et de l'agrandissement du domaine Jean Defaix par Vincent et Sébastien, de retour au pays après leurs stages en Australie et en Nouvelle-Zélande. On a parlé de ce vin lors des délibérations du grand jury. C'est dire qu'il se situe parmi les très bons. Le jambon au chablis conviendra bien à ce 2005 vif et net à l'attaque, minéral en finale. L'oeil est pâle et limpide, de bon goût. Le nez riche en fruit. Celui-ci persiste et signe en bouche.
Caractères odorants se percevant au nez lorsque l'on flaire le vin dans le verre, puis dans la bouche sous le nom d'arôme. À l'origine réservé aux vins vieux, ce terme s'applique aujourd'hui à tous types de vins.
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