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DANIEL CAILLEZ
Référence

Guide 2007
Vin très réussi
Notes utilisateurs : - 0 avis
COMMENTAIRE DE DÉGUSTATION
DU GUIDE HACHETTE DES VINS
Installé à Damery, en face d'Épernay, Daniel Caillez crée son vignoble et sa marque en 1977. Son fils Vincent le rejoint dix ans plus tard, puis prend en 2002 les commandes de l'exploitation: 5,6 ha de vignes. Sa cuvée Référence marie trois quarts de raisins noirs (dont 50 % de meunier) à un quart de chardonnay et provient de la récolte de 2001. Le bouquet associe le noyau à des nuances empyreumatiques; la bouche équilibrée offre des saveurs miellées. (RM)
IDENTITÉ DU VIN :
Daniel caillez
RÉGION :
Champagne
GARDE :
-
PRODUCTION :
3500
ÉLEVAGE :
En cuve
TEMPÉRATURE :
08 °C
PROFIL AOC :
COULEURS :
blanc effervescent, rosé effervescent
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LE PRODUCTEUR

VINCENT CAILLEZ
19, rue Pierre-Curie
51480 Damery
France

AFFICHER LES COORDONNÉES T: 03 26 58 46 02
F: 03 26 52 04 24
@: daniel.caillez@orange.fr

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Le vin : Daniel caillez, se déguste en accords avec les mets suivants :
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Méthode d’élevage pratiquée en Andalousie pour certains xérès, et qui vise à assembler en continu vins anciens et vins plus jeunes. Elle consiste à empiler plusieurs étages de barriques ; celles situées au niveau du sol (solera) contiennent les vins les plus âgés, les plus jeunes étant entreposés dans les barriques de l’étage supérieur. On prélève dans les tonneaux du niveau inférieur le vin à mettre en bouteille, qui est remplacé par du vin plus jeune de l’étage supérieur, et ainsi de suite.