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CYRILLE SEVIN
Cuvée du Bois du Bisson 2009

Guide 2012
Vin remarquable
Notes utilisateurs : - 0 avis
COMMENTAIRE DE DÉGUSTATION
DU GUIDE HACHETTE DES VINS
Installé à Mont-près-Chambord en 2007, cet ancien professeur de mathématiques s'est aussi «installé» dans le Guide. Une étoile l'an passé pour cette même cuvée dans le millésime 2008, une de plus pour le 2009. Les treize mois de fût ont laissé leur empreinte boisée au nez, mais sans écraser les fruits rouges, bien perceptibles. La bouche, souple et fondue, est au diapason. Un ensemble harmonieux et prometteur, à déguster dans les deux ou trois ans sur un carré d'agneau aux cèpes. La Quadrature du rouge 2009 (5 à 8 €; 5 300 b.), une étoile, n'a connu que la cuve: elle se révèle plus fraîche et fruitée (cerise). À boire dès aujourd'hui sur un rôti de porc aux pruneaux. À noter: la conversion bio du vignoble est engagée depuis 2007.
IDENTITÉ DU VIN :
Cyrille sevin
RÉGION :
Vallée de la Loire et Centre
SOUS-REGION :
La Touraine
GARDE :
-
PRODUCTION :
4800
ÉLEVAGE :
En fût
TEMPÉRATURE :
12 à 14 °C
PROFIL AOC :
COULEURS :
blanc tranquille, rosé tranquille, rouge tranquille
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LE PRODUCTEUR

SEVIN
201, rue de Chancelée
41250 Mont-près-Chambord
France

AFFICHER LES COORDONNÉES T: +33 6 88 33 43 44
@: cyr.sevin@wanadoo.fr

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Le vin : Cyrille sevin, se déguste en accords avec les mets suivants :

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LE CLUB DES AMATEURS DE VINS
Cépage noir originaire du Bordelais et répandu dans le monde entier. Dans le Bordelais, il est surtout cultivé sur la rive droite de la Dordogne, en Libournais (appellations pomerol, saint-émilion, castillon-côtes-de-bordeaux...); généralement minoritaire, il est assemblé au merlot et parfois au cabernet-sauvignon. Dans le Sud-Ouest, il occupe une place non négligeable dans les appellations voisines du Bordelais et en coteaux-du-quercy. Dans le Val de Loire, il est appelé breton. Souvent vinifié seul, il donne leur caractère à de nombreux vins de Touraine (chinon, bourgueil, saint-nicolas-de-bourgueil). Il est très présent aussi dans les rouges d'Anjou-Saumur, seul ou en assemblage. Ce cépage est à l'origine de vins rouges et rosés moyennement tanniques et très parfumés, rappelant la framboise et la violette, parfois teintés de notes de poivron lorsqu'ils naissent de terres plus froides. Syn. : breton, bouchy.