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CYRILLE SEVIN
Cuvée du Bois du Bisson 2008

Guide 2011
Vin très réussi
Notes utilisateurs : - 0 avis
COMMENTAIRE DE DÉGUSTATION
DU GUIDE HACHETTE DES VINS
Installé en 2007 à la suite de Pierre Parent, Cyrille Sevin nous avait laissé l'an passé sur une très belle impression avec ses premiers millésimes en solo. Il confirme cette année son savoir-faire et sa cuvée du Bois du Bisson – du nom des parcelles qui lui ont donné naissance – est à nouveau très réussie. Les dégustateurs ont aimé sa robe grenat soutenu, son nez complexe, à la fois fruité, vanillé (dix mois de fût) et légèrement animal. Un signe de maturité que l'on retrouve dans une bouche ample, charnue, aux tanins bien fondus. Servir avec un canard à l'orange ou du petit gibier propose le vigneron. Une autre étoile distingue Une Lente Mélopée 2009 blanc (11 à 15 €), ou "le chant de la fermentation en barrique", explique Cyrille; dix mois pour moitié en demi-muid, pour moitié en cuve en fibre de verre, pour être précis. Le résultat: de la complexité au nez (coing, notes florales et toastées), beaucoup de matière et de la richesse en bouche, mais sans lourdeur. Quant à La Quadrature du rouge 2008 (5 à 8 €) – "le problème impossible à résoudre: faire le même vin rouge d'une année sur l'autre" –, elle est citée pour sa souplesse et sa rondeur.
IDENTITÉ DU VIN :
Cyrille sevin
RÉGION :
Vallée de la Loire et Centre
SOUS-REGION :
La Touraine
GARDE :
-
PRODUCTION :
3940
ÉLEVAGE :
En fût
TEMPÉRATURE :
12 à 14 °C
PROFIL AOC :
COULEURS :
blanc tranquille, rosé tranquille, rouge tranquille
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LE PRODUCTEUR

SEVIN
201, rue de Chancelée
41250 Mont-près-Chambord
France

AFFICHER LES COORDONNÉES T: +33 6 88 33 43 44
@: cyr.sevin@wanadoo.fr

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Cépage noir de Provence qui contribue à la personnalité des vins rouges de l'AOC bellet, près de Nice. Il donne un vin peu coloré mais corsé, gagnant à vieillir. Syn. : brachet.