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CORNET ET CIE
Rimage Muté sur grains Mise précoce 2007

Guide 2010
Vin exceptionnel
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COMMENTAIRE DE DÉGUSTATION
DU GUIDE HACHETTE DES VINS
Pour muter sur grains, c'est-à-dire ajouter entre 5 et 10 % d'alcool neutre sur le moût en milieu de fermentation, afin de stopper celle-ci et de conserver une partie des sucres naturels du raisin (principe des vins doux naturels depuis le XIIIes.), il faut une vendange impeccable. C'est à cela que s'appliquent les vignerons du groupement sous la houlette quoditienne de M.-P. Bonnefons. Le rouge est dense, profond, presque dur, trahissant l'extraction maximale des composantes du raisin. D'entrée, la mûre, la cerise confite, mais aussi la fraîcheur de la groseille et du sous-bois envahissent l'espace. La bouche s'impose, puissante et généreuse, le fruit se croque, le tanin s'invite avec une finesse de grain superbe et un soupçon de violette réglissée. L'élégance de ce rimage n'a d'égale que sa persistance. Il fera merveille sur une soupe de fruits rouges à la cannelle.
IDENTITÉ DU VIN :
Cornet et cie
RÉGION :
Roussillon
GARDE :
-
PRODUCTION :
20000
ÉLEVAGE :
En cuve
TEMPÉRATURE :
14 à 15 °C
PROFIL AOC :
COULEURS :
blanc tranquille, rosé tranquille, rouge tranquille
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LE PRODUCTEUR

CAVE DE L' ABBÉ ROUS
rte du Balcon-de-Madeloc
66650 Banyuls-sur-Mer
France

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F: +33 4 68 88 30 57
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Le vin : Cornet et cie, se déguste en accords avec les mets suivants :
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LE CLUB DES AMATEURS DE VINS
Cépage noir originaire du Bordelais et répandu dans le monde entier. Dans le Bordelais, il est surtout cultivé sur la rive droite de la Dordogne, en Libournais (appellations pomerol, saint-émilion, castillon-côtes-de-bordeaux...); généralement minoritaire, il est assemblé au merlot et parfois au cabernet-sauvignon. Dans le Sud-Ouest, il occupe une place non négligeable dans les appellations voisines du Bordelais et en coteaux-du-quercy. Dans le Val de Loire, il est appelé breton. Souvent vinifié seul, il donne leur caractère à de nombreux vins de Touraine (chinon, bourgueil, saint-nicolas-de-bourgueil). Il est très présent aussi dans les rouges d'Anjou-Saumur, seul ou en assemblage. Ce cépage est à l'origine de vins rouges et rosés moyennement tanniques et très parfumés, rappelant la framboise et la violette, parfois teintés de notes de poivron lorsqu'ils naissent de terres plus froides. Syn. : breton, bouchy.