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CHÂTEAU PAS DU CERF
2001

Guide 2003
Vin remarquable
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COMMENTAIRE DE DÉGUSTATION
DU GUIDE HACHETTE DES VINS
Domaine familial dès 1847, le château Pas du Cerf le reste bel et bien: les deux filles appuient leurs parents au quotidien, l'une à la vinification, l'autre à la commercialisation. Les 80 ha de vignes implantés à flanc des coteaux schisteux s'inscrivent dans un cadre naturel encore sauvage au coeur du massif des Maures. Ce côtes de provence traduit bien sa terre d'origine. Doré à reflets verts, il développe des arômes minéraux (silex), des notes d'agrumes et de fleurs blanches, qu'accompagne une fraîcheur persistante au palais. Tout aussi remarquable, le rosé Rocher des Croix 2001 se montre puissant et fin à la fois. Le Château Pas du Cerf rouge 2001, élevé en fût, obtient une étoile: les nuances vanillées agrémentent la palette de fruits rouges, puis une bouche ample et structurée prolonge l'harmonie.
IDENTITÉ DU VIN :
Château pas du cerf
RÉGION :
Provence
GARDE :
-
PRODUCTION :
6600
ÉLEVAGE :
En cuve
TEMPÉRATURE :
10 à 12 °C
PROFIL AOC :
COULEURS :
blanc tranquille, rosé tranquille, rouge tranquille
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LE PRODUCTEUR

SCEA CH. PAS DU CERF
rte de Collobrières CD 88
83250 La Londe-les-Maures
France

AFFICHER LES COORDONNÉES T: +33 4 94 00 48 80
F: +33 4 94 00 48 81
@: info@pasducerf.com

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Le vin : Château pas du cerf, se déguste en accords avec les mets suivants :
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LE CLUB DES AMATEURS DE VINS
Méthode d’élevage pratiquée en Andalousie pour certains xérès, et qui vise à assembler en continu vins anciens et vins plus jeunes. Elle consiste à empiler plusieurs étages de barriques ; celles situées au niveau du sol (solera) contiennent les vins les plus âgés, les plus jeunes étant entreposés dans les barriques de l’étage supérieur. On prélève dans les tonneaux du niveau inférieur le vin à mettre en bouteille, qui est remplacé par du vin plus jeune de l’étage supérieur, et ainsi de suite.