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CHÂTEAU LES OLLIEUX
Elevé en fût de chêne 1998

Guide 2001
Vin cité
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COMMENTAIRE DE DÉGUSTATION
DU GUIDE HACHETTE DES VINS
En 1153 est fondé sur ce lieu la première communauté cistercienne de femmes. C'est aujourd'hui un beau domaine de 50 ha qui présente le corbières par excellence; né sur les coteaux du versant sud de Boutenac, il assemble une moitié de vieux carignan, un quart de grenache, un quart de syrah et est complètement vinifié en grains entiers. Grenat sombre, avec une pointe minérale, il se montre légèrement empyreumatique, personnalisé par la macération carbonique, et la bouche s'annonce avec densité, structurée par des tanins qui assurent un long vieillissement.
IDENTITÉ DU VIN :
Château les ollieux
RÉGION :
Languedoc
GARDE :
-
PRODUCTION :
60000
ÉLEVAGE :
En fût
TEMPÉRATURE :
14 à 18 °C
PROFIL AOC :
COULEURS :
blanc tranquille, rosé tranquille, rouge tranquille
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Le vin : Château les ollieux, se déguste en accords avec les mets suivants :

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Cépage noir du Sud-Ouest donnant des vins de garde charpentés, riches en tanins, qui demandent plusieurs années de vieillissement pour s'arrondir et développer un parfum de framboise et de mûre. Originaire du Béarn, il est surtout cultivé dans les Pyrénées-Atlantiques et les départements limitrophes : il constitue le cépage principal des AOC madiran et saint-mont, et il participe à l'encépagement des irouléguy et tursan. C'est une variété accessoire du cahors. Le tannat est également très cultivé en Uruguay.