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CHÂTEAU LA DOMINIQUE
1997 • Gd cru clas.

Guide 2001
Vin très réussi
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COMMENTAIRE DE DÉGUSTATION
DU GUIDE HACHETTE DES VINS
Installée tout près de Pomerol, cette propriété, achetée par Clément Fayat en 1969, doit son nom à l'île de La Dominique (aux Antilles) où un ancien propriétaire du XVIIIes. avait fait fortune. Né sur un terroir sablo-graveleux, de 80 % de merlot, 15 % de cabernet franc et d'un petit appoint de cabernet-sauvignon, ce 97, très réussi, est paré d'une jolie robe rouge sombre à reflets carminés. S'il est actuellement dominé par des odeurs boisées, vanillées et grillées, un peu brûlées, à côté d'arômes épicés et fruités, il se montre savoureux en attaque; il possède des tanins gras et charnus qui évoluent longuement en bouche vers une finale encore un peu ferme. A attendre trois à cinq ans pour un plaisir optimal. Rappelons le grand coup de coeur obtenu pour le millésime 96.
IDENTITÉ DU VIN :
Château la dominique
RÉGION :
Bordelais
SOUS-REGION :
Le Libournais
GARDE :
-
PRODUCTION :
86000
ÉLEVAGE :
En fût
TEMPÉRATURE :
16 à 18 °C
PROFIL AOC :
COULEUR :
rouge tranquille
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Méthode d’élevage pratiquée en Andalousie pour certains xérès, et qui vise à assembler en continu vins anciens et vins plus jeunes. Elle consiste à empiler plusieurs étages de barriques ; celles situées au niveau du sol (solera) contiennent les vins les plus âgés, les plus jeunes étant entreposés dans les barriques de l’étage supérieur. On prélève dans les tonneaux du niveau inférieur le vin à mettre en bouteille, qui est remplacé par du vin plus jeune de l’étage supérieur, et ainsi de suite.