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CHÂTEAU L'ERMITAGE
Sainte-Cécile 2011

Guide 2014
Vin remarquable
Notes utilisateurs : - 0 avis
COMMENTAIRE DE DÉGUSTATION
DU GUIDE HACHETTE DES VINS
Issue d'une sélection parcellaire des plus vieux ceps de syrah, de mourvèdre (45 % chacun) et de grenache du domaine, cette cuvée a connu le fût pendant un an, dont 30 % de bois neuf. Elle en retire un bouquet fin et complexe, boisé avec justesse, fruité et épicé, agrémenté de quelques notes de sous-bois. En bouche, elle se montre corpulente, longue, et bien arrimée à des tanins présents mais fondus. On patientera encore deux ou trois ans pleinement pour apprécier cette bouteille sur une pièce de gibier en sauce. La cuvée Réserve Sélection vieilles vignes 2011 rouge (19 700 b.), mi-syrah mi-mourvèdre, soyeuse et charnue mais manquant un peu de longueur, est citée. Le Ch. Roustan 2011 rouge (5 à 8 € ; 56 500 b.), issu des mêmes cépages que la cuvée Sainte-Cécile, plus fermé au nez, finement tannique et réglissé en bouche, obtient une étoile.
IDENTITÉ DU VIN :
Château l'ermitage
GARDE :
-
PRODUCTION :
19600
ÉLEVAGE :
En cuve et en fût
TEMPÉRATURE :
14 à 18 °C
PROFIL AOC :
COULEURS :
blanc tranquille, rosé tranquille, rouge tranquille
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LE PRODUCTEUR

JÉRÔME CASTILLON
Ch. l'Ermitage 1301, chem. dit de La Saou
30800 Saint-Gilles
France

AFFICHER LES COORDONNÉES T: +33 4 66 87 04 49
F: +33 4 66 87 16 02
@: contact@chateau-ermitage.com

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Le vin : Château l'ermitage, se déguste en accords avec les mets suivants :

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LE CLUB DES AMATEURS DE VINS
Méthode d’élevage pratiquée en Andalousie pour certains xérès, et qui vise à assembler en continu vins anciens et vins plus jeunes. Elle consiste à empiler plusieurs étages de barriques ; celles situées au niveau du sol (solera) contiennent les vins les plus âgés, les plus jeunes étant entreposés dans les barriques de l’étage supérieur. On prélève dans les tonneaux du niveau inférieur le vin à mettre en bouteille, qui est remplacé par du vin plus jeune de l’étage supérieur, et ainsi de suite.