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CHÂTEAU HAUT-BAILLY
2009 • Cru clas.

Guide 2013
Vin remarquable
Notes utilisateurs : - 0 avis
COMMENTAIRE DE DÉGUSTATION
DU GUIDE HACHETTE DES VINS
Entièrement voué aux cépages rouges, ce vignoble jouit d'une renommée aussi solide qu'ancienne: il existe depuis la première moitié du XVIIes. Le cabernet-sauvignon domine l'assemblage de ses vins, lesquels collectionnent les étoiles dans le Guide. Bien dans l'esprit du cru et de l'appellation par ses tanins équilibrés et par un boisé torréfié qui sait se faire assez discret pour respecter le fruit, le 2009 étonne par son expression aromatique, marquée par des notes de fruits très mûrs et de kirsch évoquant certains vins méridionaux. Certains y verront un signe annonciateur des effets du réchauffement climatique – ou l'apanage du millésime. Mais s'il sort parfois des canons de l'appellation, ce pessac n'en demeure pas moins très bordelais par son potentiel de garde. Il faudra l'attendre, avant de le servir sur une tourte de colvert au foie gras, selon la suggestion des propriétaires.
IDENTITÉ DU VIN :
Château haut-bailly
RÉGION :
Bordelais
SOUS-REGION :
La région des Graves
GARDE :
-
PRODUCTION :
85000
ÉLEVAGE :
En fût
TEMPÉRATURE :
17 à 18 °C
PROFIL AOC :
COULEURS :
blanc tranquille, rouge tranquille
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LE PRODUCTEUR

SAS CH. HAUT-BAILLY
103, av. de Cadaujac
33850 Léognan
France

AFFICHER LES COORDONNÉES T: +33 5 56 64 75 11
F: +33 5 56 64 53 60
@: mail@chateau-haut-bailly.com

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CATEGORIES DE PLATS EN ACCORD AVEC CE VIN

Le vin : Château haut-bailly, se déguste en accords avec les mets suivants :

RECETTES EN ACCORD AVEC CE VIN

Note :
8 pers
Difficulté : -
Note :
6 pers
Difficulté : -
COMMENTAIRE
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LE CLUB DES AMATEURS DE VINS
Méthode d’élevage pratiquée en Andalousie pour certains xérès, et qui vise à assembler en continu vins anciens et vins plus jeunes. Elle consiste à empiler plusieurs étages de barriques ; celles situées au niveau du sol (solera) contiennent les vins les plus âgés, les plus jeunes étant entreposés dans les barriques de l’étage supérieur. On prélève dans les tonneaux du niveau inférieur le vin à mettre en bouteille, qui est remplacé par du vin plus jeune de l’étage supérieur, et ainsi de suite.