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CHÂTEAU FONSALADE
Vieilles Vignes 2010

Guide 2014
Vin remarquable
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COMMENTAIRE DE DÉGUSTATION
DU GUIDE HACHETTE DES VINS
Julien Peltier a pris en 2008 les rênes de ce domaine, l'un des plus anciens de l'appellation, situé dans son extrême partie nord-est. Avec cette cuvée, il a su extraire le meilleur de vieilles vignes de grenache et de syrah (20 %) enracinées sur des sols de calcaires et de galets roulés. La robe est d'un éclatant pourpre profond et brillant. Une riche palette se déploie à l'aération : baies rouges et noires (groseille et cassis), senteurs de garrigue et de ciste, olive noire, puis épices douces et noix. La bouche, ample et charnue, s'adosse à des tanins encore jeunes et prometteurs, et s'étire en une longue finale aux accents grillés et réglissés. Un ensemble remarquable dont il faudra atténuer la fougue par un gibier en sauce ou par quelques années de patience, ou les deux.
IDENTITÉ DU VIN :
Château fonsalade
RÉGION :
Languedoc
GARDE :
-
PRODUCTION :
11000
ÉLEVAGE :
En cuve et en fût
TEMPÉRATURE :
16 à 18 °C
PROFIL AOC :
COULEURS :
blanc tranquille, rosé tranquille, rouge tranquille
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LE PRODUCTEUR

DOMAINE DE FONSALADE
Causses-et-Veyran
34490 Causses-et-Veyran
France

AFFICHER LES COORDONNÉES T: +33 4 67 89 57 90
@: peltier@fonsalade.com

VOIR LA FICHE PRODUCTEUR

CATEGORIES DE PLATS EN ACCORD AVEC CE VIN

Le vin : Château fonsalade, se déguste en accords avec les mets suivants :
COMMENTAIRE
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LE CLUB DES AMATEURS DE VINS
Méthode d’élevage pratiquée en Andalousie pour certains xérès, et qui vise à assembler en continu vins anciens et vins plus jeunes. Elle consiste à empiler plusieurs étages de barriques ; celles situées au niveau du sol (solera) contiennent les vins les plus âgés, les plus jeunes étant entreposés dans les barriques de l’étage supérieur. On prélève dans les tonneaux du niveau inférieur le vin à mettre en bouteille, qui est remplacé par du vin plus jeune de l’étage supérieur, et ainsi de suite.