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CHÂTEAU DE CHAMILLY
La Perrière 2007

Guide 2010
Vin très réussi
Notes utilisateurs : - 0 avis
COMMENTAIRE DE DÉGUSTATION
DU GUIDE HACHETTE DES VINS
Propriété de la famille Desfontaine depuis 1970, ce domaine est géré par Véronique, aujourd'hui épaulée par ses deux fils Xavier et Arnaud. Ils ont entrepris la rénovation complète de leur outil de travail, en commençant par la cave à fûts installée dans les anciennes étables du château du XIVes. Issu de pinots noirs de quarante-cinq ans, ce vin rubis intense évoque les fruits mûrs, les épices douces et le cuir. Au palais, des tanins fins étayent une matière riche et ample qui monte en puissance jusqu'à la finale d'une grande persistance. Le compagnon idéal d'un filet de bœuf.
IDENTITÉ DU VIN :
Château de chamilly
RÉGION :
Bourgogne
SOUS-REGION :
La Côte Chalonnaise
GARDE :
-
PRODUCTION :
4500
ÉLEVAGE :
En cuve et en fût
TEMPÉRATURE :
15 °C
PROFIL AOC :
COULEURS :
blanc tranquille, rouge tranquille
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CATEGORIES DE PLATS EN ACCORD AVEC CE VIN

Le vin : Château de chamilly, se déguste en accords avec les mets suivants :

RECETTES EN ACCORD AVEC CE VIN

Note :
6 pers
Difficulté : -
Note :
10 pers
Difficulté : -
COMMENTAIRE
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Cépage blanc à la base d'eaux-de-vie de grande qualité (cognac, armagnac), mais qui a largement régressé pour céder la place à l'ugni blanc après la crise phylloxérique. Il donne des vins légers en alcool et d'une bonne vivacité dans l'appellation gros-plant-du-pays-nantais. Syn. : gros plant.