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CHASSENAY D'ARCE
Demi-sec Cuvée Apolline

Guide 2005
Vin remarquable
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COMMENTAIRE DE DÉGUSTATION
DU GUIDE HACHETTE DES VINS
La vallée de l'Arce, dans l'Aube, offre aux amateurs de tourisme vert de plaisants paysages entre vignes, forêts et prairies. Elle abrite aussi des producteurs de champagne, dont cent trente adhèrent à cette coopérative fondée en 1956. Sa cuvée Apolline est un demi-sec, l'un des rares à avoir été sélectionnés par le jury. Associant 60 % de pinot noir au chardonnay, des raisins des années 1996 à 1998, elle réussit – excercice difficile – à conjuguer souplesse, gras et douceur à une belle fraîcheur. Sa palette aromatique est élégante et variée (miel, cire, fleurs, notes beurrées, fruitées, pain d'épice...). Un modèle du genre, à marier à des desserts aux fruits et même au foie gras. La cuvée Sélection (citée) est dominée par le pinot noir (90 % pour 10 % de chardonnay) et assemble quatre années (1996 à 1999). Empyreumatique et légère, une bouteille à servir à l'apéritif. (CM)
IDENTITÉ DU VIN :
Chassenay d'arce
RÉGION :
Champagne
GARDE :
-
PRODUCTION :
20000
ÉLEVAGE :
En cuve
TEMPÉRATURE :
08 °C
PROFIL AOC :
COULEURS :
blanc effervescent, rosé effervescent
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LE PRODUCTEUR

CHASSENAY D'ARCE
11, rue du Pressoir
10110 Ville-sur-Arce
France

AFFICHER LES COORDONNÉES T: +33 3 25 38 30 78
F: +33 3 25 38 34 70
@: m.lorin@chassenay.com

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Le vin : Chassenay d'arce, se déguste en accords avec les mets suivants :
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LE CLUB DES AMATEURS DE VINS
Méthode d’élevage pratiquée en Andalousie pour certains xérès, et qui vise à assembler en continu vins anciens et vins plus jeunes. Elle consiste à empiler plusieurs étages de barriques ; celles situées au niveau du sol (solera) contiennent les vins les plus âgés, les plus jeunes étant entreposés dans les barriques de l’étage supérieur. On prélève dans les tonneaux du niveau inférieur le vin à mettre en bouteille, qui est remplacé par du vin plus jeune de l’étage supérieur, et ainsi de suite.