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CAVEAU DES JACOBINS
Cuvée Saint-Avoye 1998

Jura • Côtes-du-jura
blanc tranquille Bon rapport qualité/prix 5 à 8 €
Guide 2005
Vin remarquable
Notes utilisateurs : - 0 avis
COMMENTAIRE DE DÉGUSTATION
DU GUIDE HACHETTE DES VINS
Cette cuvée, assemblage de chardonnay (70 %) et de savagnin (30 %), vaut le détour. Le lieu lui aussi vaut le coup d'oeil: déguster dans une église du XIIIes., c'est déjà peu commun, mais pouvoir s'offrir le plaisir d'un tel vin, c'est grandiose. La robe est d'un jaune doré profond tandis qu'au nez, l'attaque est beurrée puis grillée. Finesse et complexité sont au rendez-vous. Encore bien vif, ce 1998 a gardé toute son âme, dans la puissance et l'équilibre. Une typicité très franc-comtoise, avec ces notes de noix, de miel, d'épices et un côté minéral déjà évolué. Quelle richesse! L'un des dégustateurs le qualifie de vin pour les Franc-Comtois, mais nul doute que tous les amateurs de grands vins du Jura sauront reconnaître ici l'excellence. Et à tous ceux qui en douteraient encore, cette bouteille peut attendre longtemps.
IDENTITÉ DU VIN :
Caveau des jacobins
RÉGION :
Jura
GARDE :
-
PRODUCTION :
17300
ÉLEVAGE :
En cuve et en fût
TEMPÉRATURE :
06 °C 16 à 18 °C
PROFIL AOC :
Côtes-du-jura
COULEURS :
blanc tranquille, rosé tranquille, rouge tranquille
PRINCIPAUX CÉPAGES
Chardonnay • Heida • Naturé • Paien • Pinot noir • Ploussard • Poulsard • Savagnin • Trousseau
VOIR LA FICHE APPELLATION

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LE PRODUCTEUR

CAVEAU DES JACOBINS
rue Nicolas-Appert
39800 Poligny
France

AFFICHER LES COORDONNÉES T: 03 84 37 01 37
F: 03 84 37 30 47

VOIR LA FICHE PRODUCTEUR

CATEGORIES DE PLATS EN ACCORD AVEC CE VIN

Le vin : Caveau des jacobins, se déguste en accords avec les mets suivants :
Volailles
Poissons
Desserts au chocolat et café
Crèmes caramel et crèmes brûlées
Porc
Légumes
Accords et recettes d'hiver
Apéritif
Fromages
Foie gras
Soupes
Fromages à pâte molle

RECETTES EN ACCORD AVEC CE VIN

Volailles
Aiguillettes de canard aux noix de cajou
Note :
4 pers
Difficulté : -
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Poissons
Brandade de morue
Note :
6 pers
Difficulté : -
VOIR LA RECETTE
Desserts au chocolat et café
Brownies de Katharine Hepburn
Note :
4 pers
Difficulté : -
VOIR LA RECETTE
Desserts au chocolat et café
Bûche de Noël aux marrons par Françoise Bernard
Note :
4 pers
Difficulté : -
VOIR LA RECETTE
Volailles
Coq au riesling
Note :
4 pers
Difficulté : -
VOIR LA RECETTE
Crèmes caramel et crèmes brûlées
Crème brulée
Note :
6 pers
Difficulté : -
VOIR LA RECETTE
Porc
Daube de porc au curry
Note :
4 pers
Difficulté : -
VOIR LA RECETTE
Légumes - Accords et recettes d'hiver
Endives au jambon
Note :
4 pers
Difficulté : -
VOIR LA RECETTE
Apéritif
Feuilletés au fromage
Note :
-
Difficulté : -
VOIR LA RECETTE
Poissons
Haddock moutarde
Note :
4 pers
Difficulté : -
VOIR LA RECETTE
Desserts au chocolat et café
Paris-Brest
Note :
6 pers
Difficulté : -
VOIR LA RECETTE
Porc
Porc au maïs
Note :
4 pers
Difficulté : -
VOIR LA RECETTE
Fromages - Accords et recettes d'hiver
Raclette savoyarde
Note :
4 pers
Difficulté : -
VOIR LA RECETTE
Foie gras
Soufflé au foie gras
Note :
4 pers
Difficulté : -
VOIR LA RECETTE
Desserts au chocolat et café
Soufflés au chocolat
Note :
4 pers
Difficulté : -
VOIR LA RECETTE
Soupes
Soupe de courgettes au lait de coco
Note :
8 pers
Difficulté : -
VOIR LA RECETTE
Soupes - Accords et recettes d'hiver
Soupe de potimarron, copeaux de vieux comté
Note :
8 pers
Difficulté : -
VOIR LA RECETTE
Fromages à pâte molle - Accords et recettes d'hiver
Tartiflette
Note :
6 pers
Difficulté : -
VOIR LA RECETTE
Soupes
Velouté de concombre à la menthe et pommes de terre au curry
Note :
4 pers
Difficulté : -
VOIR LA RECETTE
COMMENTAIRE
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Mode de vinification en rouge par macération de grains entiers dans des cuves saturées de gaz carbonique ; il est utilisé surtout pour la production de certains vins primeurs.
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