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Le cépage carignan décrié en plaine trouve dans les schistes fracturés d'altitude des conditions idéales pour son expression. Certes, à Cascastel le terroir est rude, mais une fois la vigne établie, elle s'y plaît. Sous la robe profonde, on découvre des senteurs de cassis à peine contestées par un léger boisé. Remarqué pour sa belle structure, ce vin sait garder fraîcheur et élégance, avant une finale chaleureuse sur des notes de fruits à l'eau-de-vie. La cuvée Seigneurie d'Arse 2005 est citée: non boisée, très fruitée, elle saura accompagner une pintade aux raisins.
Cultivé au XIXe siècle dans tous les vignobles septentrionaux, ce cépage noir a largement régressé depuis. Très présent dans la vallée de la Marne, il constitue un tiers de l'encépagement en Champagne, aux côtés du pinot noir et du chardonnay avec lesquels il est souvent assemblé. Il apporte aux champagnes de la rondeur et des arômes de fruits rouges et jaunes. Le pinot meunier est aussi le cépage dominant des vins rouges et rosés en AOC orléans et du rare touraine-noble-joué, un vin gris. Syn. : meunier.
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