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Un Ormeau qui nous fait penser au livre d'Alain Peyrefitte: Quand la Chine s'éveillera... Quand il s'éveillera, celui-là, il pourra être vraiment très bon. Le rubis noir de sa robe est intense. L'extraction poussée assez loin procure ce bouquet puissant de fût et de groseille, puis cette bouche très tannique mais de bonne longueur. En réalité, le sujet est encore fermé mais on peut tenir le pari qu'il s'ouvrira dans trois à cinq ans.
Dans la méthode traditionnelle, opération visant à amener les dépôts contre le bouchon par le mouvement imprimé aux bouteilles placées sur des pupitres. Le remuage peut être manuel ou mécanique (à l'aide de gyropalettes).
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