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BESSERAT DE BELLEFON
Cuvée des Moines

Guide 2012
Vin remarquable
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COMMENTAIRE DE DÉGUSTATION
DU GUIDE HACHETTE DES VINS
Originaire d’Hautvillers, Edmond Besserat fonde en 1843 la maison qui porte son nom. Après plusieurs changements de sièges et de propriétaires, l’affaire appartient à la maison Burtin d’Épernay, passée dans le giron de BCC. La cuvée des Moines, conçue en 1930 par Victor Besserat, correspond à toute une gamme de champagnes qui ont pour point commun de ne pas faire leur fermentation malolactique, afin de préserver un maximum de leur vivacité. Elle est de nouveau en vue cette année, mais c’est le brut qui a été le plus remarqué. Il assemble 65 % des deux pinots (dont 45 % de meunier) et 35 % de chardonnay. Intense et complexe, le nez mêle des senteurs agréables de sous-bois et de curry. Le palais bien structuré offre une finale longue et acidulée. Une bouteille à déguster avec du petit gibier, conseille un juré. Le rosé cuvée des Moines assemble les trois cépages champenois et comprend légèrement plus de noirs. Il obtient une étoile pour sa complexité aromatique et pour sa matière fraîche, fine et longue, aux nuances de fruits rouges. Pour l’apéritif ou un dessert aux fruits. (NM)
IDENTITÉ DU VIN :
Besserat de bellefon
RÉGION :
Champagne
GARDE :
-
PRODUCTION :
ÉLEVAGE :
En cuve
TEMPÉRATURE :
08 °C
PROFIL AOC :
COULEURS :
blanc effervescent, rosé effervescent
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LE PRODUCTEUR

BESSERAT DE BELLEFON
22, rue Maurice-Cerveaux
51200 Épernay
France

AFFICHER LES COORDONNÉES T: +33 3 26 78 52 16
F: +33 3 26 78 50 99
@: info@besseratdebellefon.com

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Le vin : Besserat de bellefon, se déguste en accords avec les mets suivants :
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Méthode d’élevage pratiquée en Andalousie pour certains xérès, et qui vise à assembler en continu vins anciens et vins plus jeunes. Elle consiste à empiler plusieurs étages de barriques ; celles situées au niveau du sol (solera) contiennent les vins les plus âgés, les plus jeunes étant entreposés dans les barriques de l’étage supérieur. On prélève dans les tonneaux du niveau inférieur le vin à mettre en bouteille, qui est remplacé par du vin plus jeune de l’étage supérieur, et ainsi de suite.