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AYALA
Blanc de blancs 1999

Guide 2007
Vin remarquable
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COMMENTAIRE DE DÉGUSTATION
DU GUIDE HACHETTE DES VINS
Maison d'Aÿ fondée en 1860 et reprise par le Champagne Bollinger. Elle réalise une belle prestation puisqu'elle obtient deux fois deux étoiles et deux fois une étoile! Son blanc de blancs 1999 est un champagne au charme printanier, floral, fin, ample, parfaitement dosé. Remarquable elle aussi, la cuvée haut de gamme Perle d'Ayala 1998 (38 à 46 €), dominée par le chardonnay (80 %), tout en finesse, en élégance et en vivacité. Quant au brut Majeur (23 à 30 €) et au brut zéro dosage (23 à 30 €) qui naissent chacun de pinot noir (50 %), de pinot meunier (20 %) et de chardonnay (30 %), ils obtiennent tous les deux une étoile pour leur fraîcheur, leur attaque nette et leur équilibre. (NM)
IDENTITÉ DU VIN :
Ayala
RÉGION :
Champagne
GARDE :
-
PRODUCTION :
20000
ÉLEVAGE :
-
TEMPÉRATURE :
08 °C
PROFIL AOC :
COULEURS :
blanc effervescent, rosé effervescent
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LE PRODUCTEUR

AYALA
1, rue Edmond-de-Ayala
51160 Aÿ
France

AFFICHER LES COORDONNÉES T: +33 3 26 55 15 44
F: +33 3 26 51 09 04
@: contact@champagne-ayala.fr

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Le vin : Ayala, se déguste en accords avec les mets suivants :
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LE CLUB DES AMATEURS DE VINS
Méthode d’élevage pratiquée en Andalousie pour certains xérès, et qui vise à assembler en continu vins anciens et vins plus jeunes. Elle consiste à empiler plusieurs étages de barriques ; celles situées au niveau du sol (solera) contiennent les vins les plus âgés, les plus jeunes étant entreposés dans les barriques de l’étage supérieur. On prélève dans les tonneaux du niveau inférieur le vin à mettre en bouteille, qui est remplacé par du vin plus jeune de l’étage supérieur, et ainsi de suite.