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Pierre Pérignon (1639-1715), un exact contemporain de Louis XIV, fut confirmé, de 1668 à sa mort, dans sa fonction d'intendant de l’abbaye de Hautvillers, dans la vallée de la Marne.
Etait-il "l'inventeur du champagne" ? D’autres lieux, comme Limoux, revendiquent l’antériorité en matière de vins mousseux et le religieux semble avoir méprisé l’effervescence dont la mode pointait à la fin du Grand Siècle.
Mais le moine a brillé par la sa connaissance fine des terroirs : il était capable, en goûtant un grain de raisin, d’indiquer son canton de naissance !
Il était également soucieux de la qualité de la vendange et de son pressurage rapide après récolte. Enfin, il a montré une réelle maîtrise de l’assemblage, une des clés des grands champagnes.
Dom Pérignon assit définitivement la réputation des vins de sa région et ouvrit la voie à d’autres perfectionnements.
Un peu plus tard, l’époque frivole de la Régence allait consacrer le succès aristocratique du champagne effervescent.
