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Grands crus : où les trouve-t-on ?

Publié le 20-12-2014
« Un cru est un terroir délimité pour ses qualités, correspondant selon les régions à un lieu-dit, à une commune ou à un domaine viticole » (Pierre Casamayor). La notion de cru recouvre des réalités différentes d'une région viticole à l'autre. Quelques repères simples pour s'y retrouver.

Les crus de Bourgogne

En Bourgogne, les crus (climats), sont des terroirs portant le nom d’un lieu-dit. Délimités dès le Moyen Age, ils sont caractérisés par des sols et un microclimat particuliers.

Certains sont classés en premier cru ; d’autres, plus rares, classés en grand cru, constituent des AOC à part entière.

Les grands crus d'Alsace

En Alsace, les 51 grands crus correspondent eux aussi à des lieux-dits d’ancienne réputation.

En Champagne : premier cru ou grand cru

En Champagne, ce sont les communes qui sont classées, en premier cru ou en grand cru : chaque village est coté en fonction de la qualité de sa production sur l’« échelle des crus ».

Les crus classés de Bordeaux : Médoc, Sauternais, Graves, Saint-Emilion

Dans le Bordelais, ce sont les domaines (crus) qui sont classés. Le classement du Médoc, du Sauternais et des Graves remonte à 1855. Celui de Saint-Émilion, établi un siècle plus tard, est périodiquement révisé.

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Cépage noir du Sud-Ouest donnant des vins de garde charpentés, riches en tanins, qui demandent plusieurs années de vieillissement pour s'arrondir et développer un parfum de framboise et de mûre. Originaire du Béarn, il est surtout cultivé dans les Pyrénées-Atlantiques et les départements limitrophes : il constitue le cépage principal des AOC madiran et saint-mont, et il participe à l'encépagement des irouléguy et tursan. C'est une variété accessoire du cahors. Le tannat est également très cultivé en Uruguay.