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Chambrer un vin rouge avant de le servir, est-ce conseillé ?

Publié le 20-07-2015
Chambrer un vin est une pratique ancienne, qui consistait à remonter de la cave les vins rouges pour les ramener doucement à la température de la chambre, avant de les servir. Cette pratique se justifiait quand les caves étaient à 8-9 °C et les chambres n'excédaient pas les 15-16 °C; aujourd'hui, elle semble avoir perdu de son intérêt, sauf si le vin est placé dans une pièce bien fraîche. Quelle est la température idéale de service des vins rouges et comment s'obtient-elle ?

Dans un logement chauffé, chambrer un vin rouge est inutile

Aujourd'hui, avec nos logements chauffés à 20 ou 25 °C (pour les plus frileux), cette précaution de service peut devenir néfaste car chambrer le vin – rouge généralement –, reviendrait à l'amener à une température de service trop chaude, puisque au-delà de 16-18 °C les arômes s'envolent et la perception de l'alcool domine.

Et nos vins actuels affichant un taux d'alcool plus élevé d'un ou deux degrés qu'auparavant, l'impression d'alcool s'en ressent d'autant plus rapidement ! 

La température idéale de service des vins rouges : ni trop chaude, ni trop froide !

S'il fallait remettre cette "pratique préliminaire" au goût du jour, alors il faudrait plutôt placer le vin rouge dans la pièce la plus fraîche de l'habitat, entre 16 et 18°C.

Sachez qu'une fois le vin servi dans le verre, la température augmente en moyenne d'un degré toutes les cinq minutes jusqu'à atteindre la température ambiante. Un vin rouge se doit donc de n'être servi ni trop chaud, ni trop froid (les basses températures ayant tendance à "durcir" les vins tanniques), mais en général, pas besoin de le chambrer !

Il arrive que des restaurateurs ignorant les bonnes pratiques en matière de vins proposent leur verre de vin rouge tiède ou glacé à 6 €. N'hésitez pas à leur faire la remarque : chambrer le vin devient alors un facteur d'altération des arômes du vin, qui pour le prix, aurait mérité d'être mieux traité !

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LE CLUB DES AMATEURS DE VINS
Cépage blanc de la partie septentrionale de la vallée du Rhône, cultivé depuis fort longtemps en terrasses, sur la rive droite du fleuve. Il est à l'origine du condrieu et du château-grillet, des vins le plus souvent secs aux arômes de pêche, d'abricot, de miel et d'épices, d'une belle rondeur en bouche. Cépage en vogue, il est aujourd'hui également vinifié seul en côtes-du-rhône blanc et en vin de pays. Il s'est étendu dans le sud de la vallée du Rhône et au delà, jusqu'aux États-Unis. Le viognier peut être assemblé à d'autres cépages blancs, et même à la syrah en AOC côte-rôtie (à hauteur de 20 %).