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Quel vin choisir avec le fromage pour un repas de fêtes ?

Publié le 18-12-2015

Fromages et vins blancs 

À l'heure du fromage, est-il encore raisonnable d'ouvrir de nouvelles bouteilles ?

Le plateau, qui mêle volontiers chèvres, vaches et brebis à divers degrés d'affinage, ne saurait se contenter d'un seul vin.

Dès lors, pourquoi ne pas tout simplement « finir » les bouteilles entamées, en expérimentant des alliances ?

Vous serez sans doute surpris de voir que dans de nombreux cas, les blancs s'en sortent mieux que les rouges !

Si vous aimez les saveurs sucrées, vous pouvez dès maintenant déboucher les vins doux prévus pour le dessert : ils forment un superbe accord avec de nombreux bleus, tel le roquefort.

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Méthode d’élevage pratiquée en Andalousie pour certains xérès, et qui vise à assembler en continu vins anciens et vins plus jeunes. Elle consiste à empiler plusieurs étages de barriques ; celles situées au niveau du sol (solera) contiennent les vins les plus âgés, les plus jeunes étant entreposés dans les barriques de l’étage supérieur. On prélève dans les tonneaux du niveau inférieur le vin à mettre en bouteille, qui est remplacé par du vin plus jeune de l’étage supérieur, et ainsi de suite.