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Bien choisir son champagne rosé

Publié le 26-11-2015
Plus récents que les blancs, les champagnes rosés sont minoritaires (16 % de la sélection du Guide Hachette des Vins 2016) mais ils ont le vent en poupe. Leur couleur va du presque blanc, des nuances églantine ou l’œil de perdrix au rouge grenadine. Les champagnes rosés sont aussi divers par leurs arômes, leurs saveurs et donc leurs accords gourmands.

Champagnes rosés d’assemblage : un mélange de vin rouge et du vin blanc

La majorité des champagnes rosés proviennent d’un assemblage de vins rouges et de vins blancs - une pratique interdite en Europe pour les vins tranquilles. Des vins blancs (issus de cépages noirs et/ou blancs) sont associés à des vins rouges de la même région. Ces derniers leur donnent leur couleur plus ou moins soutenue. Certains champagnes rosés contiennent jusqu’à 85 % de chardonnay.

Comme les blancs de blancs, ils iront bien à l’apéritif et avec certains produits de la mer (crustacés, poissons…)

Rosés de saignée : des champagnes issus de la macération de raisin noirs

Les « rosés de saignée » (mention parfois écrite sur l’étiquette) sont issus exclusivement de raisins noirs. Une courte phase de macération permet aux peaux de teinter les jus. Les rosés de saignée sont en général plus colorés (jusqu’au rouge grenadine) et plus puissants que les rosés d’assemblage.

Parfois un peu tanniques, ces champagnes  sont parfaits avec les viandes et avec les desserts aux fruits rouges.

Crédits photos : silberkorn73 - Fotolia.com

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