Les vins doux naturels
Spécialité des régions méditerranéennes de la France, les vins doux naturels sont obtenus par la méthode du mutage : la fermentation est stoppée par ajout d’alcool. Cette opération a pour effet de préserver dans le vin une partie des sucres des raisins. Il en résulte des vins aussi doux que puissants. Leurs arômes et leurs saveur diffèrent selon les cépages utilisés (pour les vins rouges, le grenache ; pour les blancs, le muscat le plus souvent).
Les vins doux naturels varient aussi selon leur élevage :
Mise en bouteille précoce, à l’abri de l’air, qui préserve les arômes de fruits frais : types Grenat et Rimage en rouge)
Long élevage en fût ou en bombonne de verre (types Tuilé pour les rouges, Ambré pour les blancs ; Hors d’âge, Rancio) : arômes de fruits secs, confits, de café, de chocolat.
Grenat, Rimage, tuilé, ambré, hors, d’âge, rancio : ces termes figurent sur les étiquettes.
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