Les vins doux naturels

Publié le 18-10-2015
Les vins doux naturels sont des vins doux et puissants dont les arômes s'accorderont à merveille avec le chocolat.

Spécialité des régions méditerranéennes de la France, les vins doux naturels sont obtenus par la méthode du mutage : la fermentation est stoppée par ajout d’alcool. Cette opération a pour effet de préserver dans le vin une partie des sucres des raisins. Il en résulte des vins aussi doux que puissants. Leurs arômes et leurs saveur diffèrent selon les cépages utilisés (pour les vins rouges, le grenache ; pour les blancs, le muscat le plus souvent).

Les vins doux naturels varient aussi selon leur élevage :

Mise en bouteille précoce, à l’abri de l’air, qui préserve les arômes de fruits frais : types Grenat et Rimage en rouge)

Long élevage en fût ou en bombonne de verre (types Tuilé pour les rouges, Ambré pour les blancs ; Hors d’âge, Rancio) : arômes de fruits secs, confits, de café, de chocolat.

 Grenat, Rimage, tuilé, ambré, hors, d’âge, rancio : ces termes figurent sur les étiquettes.

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Pigments bleus contenus dans la pellicule des raisins noirs et qui, solubles dans l’alcool, donnent leur couleur aux vins rouges au cours de la fermentation. Avec le temps, le bleu s’estompe et la couleur du vin passe du violacé au tuilé.
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