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Les vins doux naturels

Publié le 18-10-2015
Les vins doux naturels sont des vins doux et puissants dont les arômes s'accorderont à merveille avec le chocolat.

Spécialité des régions méditerranéennes de la France, les vins doux naturels sont obtenus par la méthode du mutage : la fermentation est stoppée par ajout d’alcool. Cette opération a pour effet de préserver dans le vin une partie des sucres des raisins. Il en résulte des vins aussi doux que puissants. Leurs arômes et leurs saveur diffèrent selon les cépages utilisés (pour les vins rouges, le grenache ; pour les blancs, le muscat le plus souvent).

Les vins doux naturels varient aussi selon leur élevage :

Mise en bouteille précoce, à l’abri de l’air, qui préserve les arômes de fruits frais : types Grenat et Rimage en rouge)

Long élevage en fût ou en bombonne de verre (types Tuilé pour les rouges, Ambré pour les blancs ; Hors d’âge, Rancio) : arômes de fruits secs, confits, de café, de chocolat.

 Grenat, Rimage, tuilé, ambré, hors, d’âge, rancio : ces termes figurent sur les étiquettes.

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Cépage blanc de la partie septentrionale de la vallée du Rhône, cultivé depuis fort longtemps en terrasses, sur la rive droite du fleuve. Il est à l'origine du condrieu et du château-grillet, des vins le plus souvent secs aux arômes de pêche, d'abricot, de miel et d'épices, d'une belle rondeur en bouche. Cépage en vogue, il est aujourd'hui également vinifié seul en côtes-du-rhône blanc et en vin de pays. Il s'est étendu dans le sud de la vallée du Rhône et au delà, jusqu'aux États-Unis. Le viognier peut être assemblé à d'autres cépages blancs, et même à la syrah en AOC côte-rôtie (à hauteur de 20 %).