Menu de Noel

[Djo]

Bonjour,

Je viens de faire mon choix de menu de noël et j'aimerai avoir des conseil de vin en accord avec mes plats.

Amuse Bouche
- Brochette de foie gras poêlée et figue rôties au sirop d'agave
[url=http://www.atelierdeschefs.fr/fr/recette/12897-brochette-de-foie-gras-poele-et-figue-roties-au-sirop-d-agave.php]Recette Brochette de foie gras po

[Djo]

Bonjour,

Je viens de faire mon choix de menu de noël et j'aimerai avoir des conseil de vin en accord avec mes plats.

Amuse Bouche
- Brochette de foie gras poêlée et figue rôties au sirop d'agave
[url=http://www.atelierdeschefs.fr/fr/recette/12897-brochette-de-foie-gras-poele-et-figue-roties-au-sirop-d-agave.php]Recette Brochette de foie gras po[/QUOTE]

Entrée
- Noix de Saint-Jacques caramélisées, velouté de châtaignes
http://www.atelierdeschefs.fr/fr/recette/12927-noix-de-st-jacques-caramelisees-veloute-de-chataigne.php

Plat
- Volaille pochée, sauce suprême au vin jaune
http://www.atelierdeschefs.fr/fr/recette/7556-volaille-pochee-sauce-supreme-au-vin-jaune.php

Plateau de fromages

Dessert
-Profiterole mangue-coco
http://www.atelierdeschefs.fr/fr/recette/12155-profiterolle-mangue-coco.php

Mignardises
- Guimauve menthe chocolat
http://www.atelierdeschefs.fr/fr/recette/10961-guimauve-menthe-chocolat.php
- Macaron Spéculoos
http://www.atelierdeschefs.fr/fr/recette/6151-macaron-speculoos.php

Merci d'avance.

Djo

[Fabrice94]

ben dis donc, merci l'atelier des chefs pour noël !
bon, pour l'apéro, ça commence sur les chapeaux de roues ! j'ai peur qu'un champagne soit un peu trop vif pour le duo foie gras-figues. pourquoi pas un vin sec mais très aromatique à base de viognier : soit un condrieu, soit un vin de pays de l'ardèche ou du pays d'oc.
pour les saint-jacques, vous ne couperez pas au chardonnay, donc un blanc de bourgogne assez opulent, comme un meursault par exemple. autre possibilité, un chateauneuf du pape blanc, ou à défaut un autre vin de la vallée du rhône en blanc. ça devrait le faire.
pour le plat, je n'hésiterai pas une seconde, puisque vous la cuisinez au vin jaune : le même vin à table ! ou alors un autre vin du jura, à base du même cépage savagnin ou d'un assemblage savagnin/chardonnay (il y en a beaucoup là-bas).
côté fromages, c'est toujours la même histoire, ça dépend lesquels. mais disons que s'il y a un bout de comté, le vin jaune ira parfaitement.
pour le dessert, partez sur un alsace vendanges tardives, soit à base de muscat soit de gewurztraminer. vous retrouverez ce côté exotique. mais j'irais peut-être carrément sur un sauternes. après tout, à force de chercher des alternatives à ce vin, on perd l'habitude d'en boire !
pour les mignardises, en toute fin de repas, c'est l'heure d'ouvrir un joli vin doux naturel du roussillon : banyuls ou rivesaltes. parfait pour le chocolat et le spéculos ! de préférence des vins avec un peu d'âge, ça sera encore meilleur.
bon appétit et bonnes fêtes !

[cdel]

Sans blague, vous allez manger et boire tout ça ? Eh bien pour moi, ça sera Citrate de Betaine et doliprane en digestif !!!

[Djo]

Merci beaucoup Fabrice94, je pense que nous allons apprécier pleinement le dîner avec votre aide, et puis si je me rate dans la préparation des plats le vin fera la différence .
Merci encore

Djo