bouille a baisse maison

[olivierkl.13]

Je souhaiterais connaître quel type de vins je pourrais déguter avec une bonne bouille a baisse faîte maison, je présume un vin blanc mais pourquoi pas un rouge par exemple.

merci

[Wild]

Pour ce plat typiquement méditerrannéen, à base d'ail, de rouille,de safran, d'anis, de fenouil et bien sûr poissons de roche de la Méditerrannée (sinon ce n'est plus 1 bouillabesse), l'évidence est un blanc... méridional avec de la personnalité (cassis, bellet, côtes-de-provence, palette, bandol, vins-de-corse...). Le cassis est le vin tout indiqué: fruité (agrumes, coing) et balsamique (résine de pin), moelleux, rond, gras, qui fera écho au côté riche du plat. Un bellet, plus floral et frais, donnera un accord plus vif, en harmonie avec les poissons de roche. Onpeut aller du côté des blancs du rhône (hermitage gras et ample par exemple) et du landuedoc roussillon aussi (faugères blanc, plutôt gras, mais assez rare quand même).
On peut également prendre des rosés méridionaux avec un peu de nervosité, mais perso je préfère les blancs.
Quant aux rouges, certains conseillent là aussi des rouges méridionaux (coteaux d'aix, corse, lirac...). Je suis plus sceptique

[jachome13]

Je pense que Wild à répondu magnifiquement sur le thème du vin blanc, par contre c'est une véritable colle à cause des tanins des vins du sud de la france.
Peut être une tentative sur des vins légers et fruité à base de Pinot noir, je pense à des vins de Sancerre ou d'Épineuil, pllus sur la fraîcheur et le fruit, mais bon je ne suis pas entièrement convaincu.
Par contre, un rosé de Bandol pourrais un bon compromis entre le blanc et le rouge.